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[ O2O研究 ] 餐饮O2O的创新逻辑

    引言：商业是共赢的交换，是以货币为媒介进行交换从而实现商品的流通的经济活动，不仅具备经济属性，还涵盖社会属性。在餐饮o2o变革中涵盖的不仅是传统企业向互联网新技术的过渡，更是社会文明进步的重要标志。技术的创新能推动一个时代的发展，并让这种精神立于不朽，在移动互联网技术推动下的餐饮O2O便具有这样的属性。

（一）餐饮产业酝酿O2O变革 

中国的餐饮信息化推行了很多年，但餐饮CRM和ERP等工具用得好的企业非常少，这跟整个餐饮行业的发展背景有非常大的关系。与发达国家相比，目前中国餐饮行业的集中度还差得很远，数得上的全国餐饮连锁品牌少，导致整个餐饮企业集团的实力受到限制。如果餐饮企业集中度提高，全国有几十家甚至几百家连锁餐饮品牌，他们就势必借助餐饮信息化系统进行管理。而中国餐饮目前整体发展还十分分散，因此信息化技术的运用空间受到限制。但未来餐饮企业的连锁化程度及品牌集中度将大幅度提高后，CRM、ERP、互联网自助餐厅将大量运用于连锁加盟店。

ERP和CRM天生更适合大型连锁餐饮企业，只有连锁店足够多，这类信息化软件才会有他们的价值和作用。一般的中小型餐厅付不起相对较高的IT建设与运维费用，因此餐饮行业的信息化水平整体低于社会行业信息化平均水平。从这个角度讲，中国餐饮信息化的发展空间非常大。

但是移动互联网的技术来临，使得中小型餐饮企业有了运用互联网技术实行O2O转型的机会，因为移动互联网将大大降低餐饮企业使用互联网技术的技术门槛与经济门槛，许多中小餐饮企业敏锐地察觉了这个趋势，主动利用移动互联网技术运用到餐厅的营销、业务的各个方面，更有些思维超前的餐厅老板，主动运用互联网思维，玩起了互联网餐厅的概念，并取得了不俗的战绩。

到目前为止，雕爷牛腩是一个比较典型的主动利用互联网的思维，在产品研发、营销、消费者互动等各个方面都做的比较成功的案例。黄太吉、西少爷、糊式世家等都是不错的典型案例。

许多人都希望看到餐饮互联网转型的案例。大家虽然都以及意识到互联网是个不可逆转的大趋势，但是对于传统餐饮企业来说，如何拥抱互联网时代的到来，大多数餐饮企业经营者并不是十分清晰。互联网对于传统企业而言，常常会有四重境界：看不见、看不起、看不懂、跟不上，就是说一开始往往觉得互联网距离餐饮也很很遥远，好像跟餐饮也没有关系，这是看不见的阶段；到第二个阶段，看不起，是说互联网对餐饮企业的影响还十分有限，无非做点营销，做点团购，带一些新客流，有些餐厅自身的生意很好，本身不缺客流，因此互联网对于他们在营销层面上作用不大，因此不怎么把互联网放在心上，这是看不起的阶段；到了第三个阶段，比如对于像雕爷牛腩这样的餐厅，开业之前有多少餐饮业内的专家十分不看好，甚至称雕爷牛腩的做法必死无疑，可是，事实上并非那些餐饮专家所预测的那样，相反，雕爷牛腩通过运用互联网思维，短短几个月在所有的shoppingmall里做到坪效第一，做到只要开业就有人排队，在不到半年内就做到了估值超过4个亿，一年内开出6家店，这就是互联网经济的规律，互联网完全不同于传统经济的发展方式、发展速度，互联网对传统企业的变革在许多行业里已经发生了，我们需要把目前所发生的互联网对传统企业的冲击和变革当做经验和教训。餐饮企业老板首先必须转变观念并加强团队建设，让整个企业的管理模式、管理制度和相应政策跟上移动互联网时代的潮流。目前这个行业的转变已经在酝酿和发生，如果餐饮企业不改革内容体系并全面拥抱互联网，将会被市场淘汰掉。

一切还没有被互联网改变的行业，必将被互联网所冲击、所改变，现在中国的零售业已经进入这样一种状况，淘宝、天猫、京东、一号店等互联网B2C已经对中国的零售业态形成实质性的冲击和改变，这种变化速度甚至连许多互联网业内人士也没有反应过来。更让人诧异的是，大部分进入市场的都是属于跨界竞争，如微信突然降临大幅度冲击短信市场，在线教育冲击传统的教育市场，市场中的此类案例不胜枚举,随着移动互联网时代的到来、O2O比将对传统本地生活服务市场发生巨大的冲击和实质性的改变，餐饮企业的老板，必须要认清形势、做好准备，迎接新时代的到来。

（二）互联网经济野蛮人在敲门

互联网被人称之为野蛮人，敲门的时候传统企业往往觉得几十年的积累不可能一下子被互联网改变。为什么王健林和马云会打赌？为什么董明珠和雷军会打赌？这是中央电视台给出的一种非常戏剧性的方式，以展现新旧两种经济形态的对比、发展与变化，以判断新经济是否拥有足够的生命力和吸引力去突破传统势力的障碍。这种障碍用社会学的术语来说叫做棘轮效应，棘轮效应是指社会上每当有新生事物出现的时候，传统是思想、传统的势力必定会起开展扼杀、围剿，这也是考验新事物是否有足够生命力的社会保护机制。这种社会保护机制可以淘汰那些没有足够生命力的创新、或者时机不对或者路径不对的变革。但如果某种新生事物的确能够代表未来社会化真正的发展趋势，那么，通过社会棘轮效应考验的新生事物必将展现出其强大的生命力，必将最终成为浩浩荡荡的时代大潮。因此，中央电视台这连续两年通过中国最顶尖的互联网经济与传统经济代表人物的这种对话，将这种对比通过生动有趣的打赌方式展现出来，他们并不会下结论判断输赢，而是会让整个社会自己去看，几年之后到底谁输谁赢自然会有定论。

整个社会人群中，最早能够看到新事物愿意接受且能跟随发展趋势而改变的，大概只占5%—6%，他们属于勇于先吃螃蟹的人，大部分人（其中比例约在60%—70%）将会持观望态度。在观望时有些人比较敏感，一旦看到未来趋势便会跟随而动，由于其进入市场变革的时间比较早，所以他们会更快更早地完成转型。其中另一部分人会在随后或长或短的时间内，一批一批踏入互联网转型路途。在前赴后继的转型潮流带动中，将会掀起互联网巨变的惊天骇浪。在此过程中，行业的主体部分将完成移动互联网变革并踏入下一个全新时代。最后剩下的10%—20%属于顽固的守旧派，他们坚持拒绝接受任何新的事务，最后的命运将是归于淘汰消亡，这一幕已经在中国传媒业、广告业、零售业发生着，也必将在本地生活的O2O领域持续发生。这是我们对未来移动互联网商业趋势的判断。因为任何社会新事物的萌生、发展、壮大过程都是这样的。

为什么会这样呢？王济民说这实际上是一种社会自我保护机制。如果一个新生事物有许多人在观望，那就是在考验新生事物是不是拥有足够的生命力，整个社会就没有必要花费巨大的代价去尝试那些不具有足够生命力的的新事物；如果它拥有足够强大的生命力，能够改变或者突破大部分人的惯性、惰性，让他们主动跟上社会潮流，那么证明这个新事物代表未来的发展趋势，拥有足够的生命力，行业也会因此将会进入一个全新的发展阶段。

其实输赢并不重要，重要的是要人们认识到社会的发展趋势究竟是什么？如果传统经济跟随时代继续向前，他们就能顺势而为、逐步完成企业的互联网化过渡。马云和王健林或者说雷军和董明珠，他们分别代表两种经济形态。他们连续两年在中央电视台年度经济人物舞台上的对话背后所蕴含的丰富内容，将会成为传统经济时代向互联网时代转型时最具有深远意义的标志性事件。

   （三）O2O推动线上线下一体化

O2O的本意是指是本地生活服务的互联网化，与以淘宝、天猫为代表的以货物为中心的电子商务有很大的不同。本地生活服务的互联网化是以人为中心，人通过移动互联网主动寻找信息、并完成交易，再到线下去享受服务。这与传统的电子商务通过物流将物品送到人手中存在巨大的差异。在餐饮市场上，唯有餐品的外送与传统电子商务的应用场景最为相似，它把菜品当做货物，借助餐厅或者第三方外送团队的送餐服务，以物流的方式传递到消费者手中。这跟传统电商很像，但与餐饮O2O的体验则不同，餐饮O2O的主题市场还是人去餐厅用餐，这个看似简单的反向却导致整个运营模式、业务流程完全不一样，这也就是为什么需要区分B2C 与O2O模式。B2C的模式已经有淘宝、天猫与京东模式的不同，O2O更是处于早期的探索阶段，至少到目前阶段，还没有那个成熟的O2O模式已经完全被市场所接受。

对于餐饮O2O领域的探索，使得我们认识到，每一家餐厅的市场切入点都不一样，生意好的餐厅会希望通过互联网自助餐厅系统将线下的客人带到线上，以实现经营模式的转型升级，节省成本、提高效率成为这类餐厅的首要需求。市场上的大部分餐厅，或者是新开业的餐厅，第一需求是扩大知名度，带来新客流、增加销售额，这类餐厅可以尝试利用团购、网络营销、微博微信营销等手段迅速增加餐厅人气，但是，餐厅最终必须要建立自己的CRM系统，这样，在做市场推广包括团购、广告、传单等吸引过来的客人能够承接得住、能够积累客源，而要将客户信息的积累就需要信息化系统来实现，以便下一次便可以用各种各样的方法去吸引客人，将他们变成自己的忠实客户并实现线上线下精准营销。

我们发现，现阶段的餐饮企业大多处于线下运营的阶段，而消费者线上的活动、线上的预定、点单、支付将逐步成为主流，因此经营者应该顺势而为，逐步将消费者引导至线上，因为线上的消费者更容易与餐厅实现互动、更加容易获得消费者的消费行为数据、更加容易引导消费者参与到餐厅从产品研发、服务、评价反馈体系中来，以实现线上线下一体化的操作流程；一旦线上线下业务流程实现一体化了，餐厅也就顺理完成了从传统餐厅向互联网餐厅转型升级的过程了。这个线上线下一体化的概念是具体的、活生生的，消费者可以通过手机点餐、微信餐厅、APP自助化完成线上点菜流程；餐厅则可以通过手机接收订单，由于其连接了餐厅的CRM、ERP及财务系统，餐厅原有的会员卡通过手机点单付款时都能体现，并将自动连接到餐厅的ERP和财务系统，方便餐厅提前备菜以及财务结算等流程一体化运行。

结语：完整的餐饮Ｏ２Ｏ将会实现线上线下完全一体化，消费者端的预订、点单、支付、餐饮端的采购、库存、加工、配送、制作都能做到无缝隙对接。这就可以根据消费者的订单量来决定从采购、库存、加工、配送的数量、时间，不仅能够降低餐厅原材料浪费，而且还能完全满足消费者的需求。 这样完整的一套从消费者预订、点单、支付到会员管理（ＣＲＭ系统），到企业的采购、制作、加工以及中央厨房的配送（ＥＲＰ系统），包括财务安排与管控整个过程一体化才是餐饮企业所期待的高效、管用、靠谱的O2O图景，任何不能为解决餐厅实际问题、甚至是造成餐厅麻烦的Ｏ２Ｏ解决方案，或者任何只是站在自己立场上为餐厅解决某个业务环节、某个业务片段的解决方案，最终都不能获得餐饮企业的认可，或者只能实现有限的价值，哪怕一时再热闹，最终还是必将走向衰退。

在提及中国餐饮企业多长时间内完成移动互联网转型时，王济民非常有信心地说：“一些知名品牌一到两年内就可以完成互联网转型。很多新兴品牌从开始经营的时候就带着互联网基因，80、90后的消费者伴随着互联网而成长，所以消费者和新兴餐厅根本无需转型也无需花过多成本去教育市场。他们给了传统餐饮很好的榜样。我们通常提到的转型是传统餐饮转型，短则三年慢则五年，中国餐饮向互联网的过渡将会完成，那些没有及时完成互联网转型的餐厅很有可能面临被淘汰的命运。”

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[ O2O研究 ] 按需服务O2O！盘点国外十家让你变“懒”的初创公司

这十家公司分别是：同城速递Postmates；上门按摩Unwind Me；上门洗衣Washio；接送孩子Shuddle；到家美发Shortcut；同城送酒Minibar；上门家政Homejoy；快递医用大麻Eaze，照看宠物Worthee和上门保镖Bannerman。

马云早在十年前就说过：世界是懒人创造的。因为懒人们懒得繁琐，他们对生活有着 “最原始”的要求——简单。亿欧网近期盘点了国外十家由“懒人”创造的公司。这类公司可以让人足不出户就能享受到便捷、简单、甚至奢华的服务。

这十家按需服务o2o公司分别是：Postmates、Unwind Me、Washio、Shuddle、Shortcut、Minibar、Homejoy、Eaze、Worthee、Bannerman。

Postmates：同城速递，一小时送达

Postmates成立于2011年初，总部位于美国旧金山，是一家同城物流配送平台，主打“当天配送”，由Bastian Lehmann, Sean Plaice, Sam Street联合创立，目前Bastian Lehmann任公司CEO。Postmates分别于2013年3月和2014年2月获得500万美元A轮和1600万美元B轮融资，此前曾获得一轮种子和两轮天使轮融资。到目前为止，Postmates总融资额为2300万美元。Postmates信奉“时间就是金钱”，致力于为用户打造一个极速送达的愉悦体验。为此，Postmates一方面雇佣兼职的快递员，另一方面和当地的快递公司合作，最终使得用户在同城中任何一个餐厅和商店购买的物品都可以一小时内送达。Postmates依照配送距离的远近来收费，配送费用为5美元起步。

Unwind Me：家中奢华，尊享私人SPA

Unwind Me是一个提供上门按摩和保健服务的O2O平台，由Milan Thakor和Akaash Achreja联合创立于2013年，总部设在美国旧金山。在Unwind Me平台上，用户可以依照自己的偏好和所在的地理位置来预约按摩服务。亿欧网发现，Unwind Me对平台上的按摩师要求非常高，按摩师平均要经过数百小时的培训才能正式上岗，充分保证了其服务质量。最新数据显示，使用Unwind Me的用户的按摩次数高于平均水平，另一方面，平台上的按摩师的接单数是行业平均的2-3倍。在国内，同类型公司如亿欧网采访过的点妙手，功夫熊等。

Washio：上门洗衣O2O，更便捷

Washio是一家提供洗衣服务的O2O公司，可以上门取衣、送衣。Washio由联合创始人Juan Dulanto和 Jordan Metzner创立于2013年，总部位于美国洛杉矶。2014年6月获得A轮1050万美元融资。目前，Washio只在芝加哥、波士顿、洛杉矶、旧金山、华盛顿五个城市提供服务。Washio推行环保的理念，所有的衣服将会放在可生物降解的环保袋中送出。此外，Washio还是一家传播爱心的平台，用户可以把自己不用的衣服捐出来，由Washio交给相应的慈善机构。国内同样做洗衣O2O的公司有泰笛洗涤，干洗客、e袋洗、懒猫洗衣、卡琪卡洗衣等，更多详见亿欧网发布的中国O2O产业图谱。

Shuddle：接送孩子，解脱家长

Shuddle通过提供便捷的出行服务，有效解决了家庭成员之间行程冲突的问题，属于租车行业的一个细分场景的创业。Shuddle由Nike Allen创立于2014年，总部位于美国旧金山。2014年10月Shuddle获得由Comcast Ventures、Forerunner Ventures和Accel Partners联合投资的260万美元种子轮融资。Shuddle主要应用场景是，当父母因为工作冲突没有时间接送孩子去学校或参加各种活动时，Shuddle平台上的司机可以代为接送。因此，Shuddle非常注意司机的质量。Shuddle平台上的所有司机必须有亲和力且可靠，他们之中大多数都做过诸如保姆、教师、辅导员等工作，能够和孩子们有良好的沟通。

Shortcut：上门美发O2O，贴心到家

Shortcut，成立于2014年1月，是一个提供按需理发服务的APP，现在只在纽约开展服务，创始人是Binh Nguyen和 Duy Huynh。每当用户需要理发时，就可以在平台上选取合适的时间、地点，请平台上的理发师提供上门服务。平台上每个理发师都是专业人士，用户可以随时要求查看理发师的资格证。在亿欧网近期报道中，也出现了相类似的玩家，如时尚猫，美联社等。

Minibar：跑腿服务O2O，酒水30分钟送达

Minibar和当地的酒类专卖店合作，提供按需配送酒水饮料的服务。Minibar由Lara Crystal和 Lindsey Andrews联合在纽约创办。截止目前，Minibar已在纽约、洛杉矶、旧金山、芝加哥、迈阿密和达拉斯等多个城市开展服务。2014年7月，Minibar获得了180万美元的种子轮融资。

对于突然想要办一份小型聚会或者想要自己小酌几杯的用户来说，只要向Minibar的平台预订即可。只需30到60分钟，用户就可以在家中享用到美酒。目前，国内主要酒类O2O的平台如酒快到、搜搜酒、酒美网、品尚红酒等，虽然同属酒类O2O，但并不像Minibar深入细分到了消费场景。

Homejoy：上门家政O2O，方便卫生

Homejoy是一个在线家政平台，成立于2012年7月，总部位于美国旧金山，创始人是一对兄妹，名叫Aaron Cheung和Adora Cheung。二人创立Homejoy的初衷就是把用户从繁杂的家务中解脱出来，让用户有更多的时间享受家庭生活。Homejoy的服务十分便捷，用户只需在Homejoy平台上明确其需要服务的时间和地点，Homejoy系统就会自动筛选出最适合的服务人员，上门服务。截止目前，Homejoy已经覆盖美国和加拿大的30多个主要城市。2013年12月，Homejoy获得由Mike Hirshland领投的3800万美元A轮融资。在国内，家政O2O领域内的主要玩家包括58到家、阿姨帮、95081、阿姨来了等等。

Eaze：医药O2O平台，医用大麻快递到家

Ease由前Yammer的销售主管Keith McCarty创立于旧金山，是以APP为基础提供医疗大麻送货服务，属于医药O2O的一个细分领域。配送医药大麻是一个很大胆的创业想法，容易受到社会舆论的压力。但据创始人Keith McCarty介绍，医用大麻对于治疗疾病如儿童癫痫发作有很好的效果。如今，社会对大麻的宽容度变高。一份最近新的Pew Trust调查显示，54%的美国人支持大麻合法化。但受法律限制，Ease只提供给有合法摄入医疗大麻证明的用户。2014年11月，Ease获得了Fresh VC投的150万美元天使轮融资。

Worthee：宠物O2O，代为照看宠物狗

Worthee 是一家宠物O2O照看公司，成立于2013年，创始人是Pratap Shergill，总部位于芝加哥。Worthee的初创团队出于对狗的喜爱创办了Worthee。团队成员希望每一只狗都能够得到很好地照顾。当主人外出，无法照看自己的宠物狗时，Worthee 会按照用户的要求按时遛狗，给狗洗澡并训练它。

Bannerman：上门保镖，时刻保证安全

Bannerman美国旧金山的一家上门保镖服务公司，目前仍处在种子阶段。2014年7月，Bannerman获得了12万美元的种子轮融资。用户任何时候需要保镖服务，只需花几分钟在平台上预订即可。目前，该服务只对旧金山和洛杉矶开放。平台上所有保镖都通过的FBI（联邦调查局）和司法部的背景审核。它的适用服务场景非常广泛，如艺术画廊、办公室，酒吧、生日派对等。跟据Bannerman官网的数据，Bannerman每天至少保护一千多人的安全。

从以上盘点的十家国外O2O初创企业来看，国外很多服务型O2O公司专注解决市场中更加细分的领域，甚至有的直接锁定某一场景的特定服务。随着近期Uber的估值一路走高，在分享经济大浪潮下，各行各业衍生出来的“Uber of X”的模式也逐渐得到资本市场的更多关注与认可。而国内按需服务自2014年才刚刚爆发，在未来，这一市场的想象空间以及前景则非常巨大，亿点时代将持续关注。

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