[ O2O研究 ] 餐饮互联网化的11条成功之道

[ O2O研究 ] 餐饮互联网化的11条成功之道

有人认为餐饮行业最大的困难是人力，房租水电这些成本上升很快。但这并不只是餐饮业这一个行业所遭遇的困境，很多行业都会面临同样的问题。当整个行业面临的是同一个问题的时候，行业依然还存在，就说明这个问题并不会对这个行业伤筋动骨，那么餐饮业除了刚才说的全行业的问题之外，还面临哪些问题?

1 粗放家族式运营。

一个餐饮企业能否做大决定性的一步除了味道之外，更重要的是创始人在这个过程中的魄力。是否只是想做一个土豪 还是做一个有理想的企业家。餐饮行业现金流太多，所以，很多创业者都只满足于小富即安，获得一点成功之后不愿意冒险扩大生产。当然除了这点之外，很多创业者告诉记者很困恼一个餐饮店关系太错综复杂了，自己想按照学到的MBA课程所说的公司化的方式打理公司，但是七大姑八大姨都会哭诉，自己耳根一软，最后还是让他们在自己公司之中占据一个重要的位置，所以想要公司化的改革总是最终落败。

2 老板有心无力，想做好营销，但是不懂。记者和成都多位餐饮创业者交流过。他们中的很多创业者其实都能做一个好吃的产品(我在成都聊过的餐饮企业超过100家)，但是都不知道该如何管理。曾经有一个老板找到记者，想让记者加入去给他们做一个整体的咨询，帮他们做标准化的手册。而那个时候，那个老板已经在成都拥有六家餐饮店，但是却没有一个大学毕业出身的管理者。甚至于发邮件也需要记者去一步步去教育。这些创业者其实有很大的信心想要把公司做大，但缺乏真正的职业经理人去帮助他们完成由店到公司的最后一跃。

3 找不到真正规模化标准化的秘密。

其实这些老板，都曾经想过标准化规模化，但是一开始他们也许就已经选择错了，比如选择在中餐领域创业，比如川菜餐厅，需要厨师的餐厅，都很难做到标准化，因为只要有人在生产的东西就很难做到一样。

餐饮企业如何做大？推荐11条成功之道，供大家参考：

1 减少厨师。

国贸一家餐厅，生意好到爆，这个餐厅只有一道菜，就是一盆鸡，别无他物。所以这家餐厅很快就规模化了，据老板说他计划开到50-100家。而记者去拜访的另外一家新辣道同样主打特色就是鱼，也不需要真正意义上的厨师，所有的调料和鱼都烹制好了，当客人要吃的时候直接打开火开煮就好了。黄记煌也是同样如此，只需要备好材料丢到放好调料的焖锅。

2 在产品选择上遵循少即是多的原则。

以前听到的传统的理论是要满足客户的一切需求，但是从几家规模化的餐饮店来看，他们都在产品选择上遵循，只选择一个最核心的品类，然后专注于做深做透，而更早之前获得红杉资本注资的嘉和一品同样也只是最初突破口在只做粥这一品类，而不是无线扩张到所有的产品品类，少反而成多。

3 产品经理思维。

这不是一句空话。也不要以为只有互联网才有产品经理。产品经理思维首先是互联网思维，其次是一切核心点是产品。最近大热的雕爷牛腩，黄太吉都是运用互联网思维的典型。而很多的餐厅基本上都在计划或者筹划拥抱互联网。当然产品经理思维不只这一点，还有更重要的在于精细化做产品。比如新辣道做出一道鱼就会分析鱼从哪来。这是产品的第一个问题，就像甘其食的童启华所思考的，包子还没出现就要思考包子的馅料从哪来，而不是像一般的餐厅一样，就随便在本地采购。而很多在北京做的出色的火锅餐厅最大的特色在于从四川空运毛肚来，这样做的好处在于保证所有出品的味道一致，也保证标准化。新辣道多年来一直遵循自己的梭边鱼从自己的养殖渠道来，研制鱼的盐，养殖的水，水温，大小都要统一标准，就如同工业化时代的生产。而在餐谋长所了解的甘其食也是如此，每个包子的叶子的大小据说都要控制。而大名鼎鼎的廿一客蛋糕也有一个长期呆在蛋糕实验室里面研究蛋糕的创始人，这些人能成功无不跟创始人的执着对产品主义的追逐有关系

4 产品要具有广谱性。要想真正做大规模，广谱性是所有标准中最严苛的一条。

从餐饮创业第一天开始，这些餐饮创业者就是思考如何做一个全国性品牌。所以在选择产品时，能让每个地方的人都能接受这种产品的味道就太重要。不管是鱼火锅也好，不管是成都火锅也好，亦或是黄记煌焖锅，广普性都非常强，餐谋长认为无论是在成都，还是在上海，亦或是北京都曾经见过(还没去过广州)，这说明这些品类不管那个地域的人群都很喜爱

5 在品牌管理上直营和加盟并不重要。

很多人的误区之中认为做大一定全是直营，其实不是。在这些有规模化的餐饮企业之中，有直营的也有加盟的，但是都很成功。核心因素在于，如果有加盟的，他们都会想尽办法让加盟店能够和直营做到一样，比如通过统一材料供应，统一标准化手册。一旦加盟店不服从管理，直接关闭管理系统，加盟店最终就会服从。当然这些只是手段，只有共赢的加盟，赚钱的加盟才能做大，以圈钱为目的的加盟都不会长久。

6 在选择店铺的地址上，基本都是遵循一个原则，绝对不脱离人群大军。基本上新开的购物中心都会跟进。

遵循几个必进原则：有高校，大社区，大购物中心。同时还有一些品牌之间会有追随策略，比如同类的品牌，可能同进同退，也是希望能够共同把某些商圈人气带动起来。

7 味道依然是餐饮品牌最为看重的东西。

这也与大众点评最新发布的餐饮数据保持一致。在大众点评发布的餐饮业北京地区的数据显示，用户最在乎的是味道，而这也与餐饮商家们自己认为餐饮业成功的因素是一致的，即使一家餐厅服务再好，但味道较差也能拿持久，所以做出好的味道很关键。而如何做到好的味道，除了厨师之外最重要的是餐饮业真正的做到有产品研发中心，做好新产品的研发，并能对味道有深刻的调研。

8 在促销手段上，微信营销，团购，优惠券，免费试吃是组合拳

与有些传统的商家方案团购这些促销不同。多家新型全国连锁餐饮之中，他们普遍拥抱互联网，他们的观点认为团购并非洪水猛兽，是一种带来新客户的有效形式。同样优惠券和免费试吃，以及跨界营销，团餐，联名卡也是他们常用的营销方式。

9 在人力资源管理上，对于最重要的店长这个位置的选择上，普遍认为高级管理者必须要在基层用6个月到一年的轮岗时间才能升级。

而要做到店长最慢也平均需要3年。同时在服务水准的考核上，都信奉标准化，把服务细节拆解到每个步骤，然后做标准化手册。

10 和顾客之间构建起了用户关系。

现在一切的生意之间，没能跟用户互动，不能构建用户关系的生意都不是好生意。最重要的能够通过微信微博这些工具和用户之间互动，通过CRM系统管理用户。虽然在数据挖掘和企业管理软件应用上这些餐饮企业还有很多进步的空间，但是已经取得了不小的进步，对于潮流的o2o也并不抗拒，并且积极尝试。

11 有定位，并且会讲故事，让好产品会讲话。

他们每个创始人有故事，菜品也有故事，让用户不只是吃一道菜品，更重要的是背后制成的故事，比如菜品的由来，创始人的传奇等。

以上就是11条目前能够规模化的餐饮业表现出的最大的特点或者说他们的成功之道。归根结底总结起来的关键词就是产品思维，互联网，标准化。 

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