[O2O开发] 机器人餐厅非主流，唯有餐饮O2O是正道

[ O2O研究 ] 机器人餐厅非主流，唯有餐饮O2O是正道

机器人送餐、跳舞助兴， “它们“端着顾客点的食物，在餐厅里滑行前进，到点餐的餐桌，会自动停下来，用普通话向顾客播报“您点的餐，请慢用”。最近，宁波慈溪一家机器人餐厅开业的新闻在微博热传，小伙伴们感叹科技发展迅速的同时也开始为自己的饭碗担心。但是作为资深餐饮行业从业者的烹烹却认为机器人只是餐饮行业昙花一现的噱头，并列出充足的理由供大家思考。

什么催生了机器人餐厅

一切都源于餐饮行业的不景气。根据中国人力资源市场信息监测中心发布的数据显示，2014年一季度，全国住宿和餐饮业用人需求保持增长，但是二季度、三季度却持续下降，同比分别猛跌15.7%、8.5%。这反映出餐饮行业景气状况依然不太理想。

1. 餐饮行业不景气，用工成本上升

“六高一低”是目前餐饮行业面临的主要困境，即房租、人工、原材料、水电成本高;食品安全、媒体曝光风险高;门店销售难增长，利润水平持续低。现在80、90后是餐饮服务业用工主力军，这代人大多是独生子女并且有自己的个性，他们并不喜欢从事餐饮行业，企业管理起来也有一定难度，所以造成了50%—60%餐饮行业人员流失率的怪圈。

2.竞争激烈打造个性化餐厅，增加卖点

要说这两年做生意真不容易，各行各业都有明显下滑的态势，眼下又受到互联网冲击，各业态都在o2o，本来餐饮行业就竞争激烈趋于饱和。如今，消费主力渐渐向主张个性的80、90倾斜，活在“指尖”上的一族对移动互联网越来越依赖，雕爷牛腩、黄太吉、西少爷却靠互联网病毒营销一炮打响，所以“机器人餐厅”这博人眼球的话题也变成了顺理成章的事儿。

机器人无思维 不适合服务行业

一说到机器人大家立刻想到的就是《机器人总动员》可爱的瓦力与伊娃，影片中那一段痴缠纠葛的机器人爱情何尝不是触动了人类内心中那一根感性的神经。再回到真实社会，现阶段真的存在拥有感情的机器人吗?答案是否定的，当今最先进的由麻省理工开发的ConceptNet 4人工智能系统最高也只有4岁儿童智商，试问以4岁儿童的认知能做服务行业吗?

机器人普遍被应用在了制造业，像富士康一样都属于劳动密集型产业，高度标准化的流水线只需要每个人做好制造流程的一个部分，每个动作都精确到秒，不需要思考，不需要技术。而餐饮是与制造业完全不同的服务行业，就拿餐饮界最有代表性的海底捞来对比。说实话他们的火锅味道不是最好的，但每个去捞的人都被它们近乎“宠爱”的热情服务所征服。为什么?

餐厅做到最顶尖，无非就是打造最顶尖的用户体验，而用户体验包括店面装修，菜品质量和服务质量等等。服务质量的提高严重依赖于高素质的服务员，高端餐饮的服务最讲究察言观色，服务员能通过客人一个细微的动作提前预判出客人的需求，遇到特殊情况的处理也非常考验服务人员个体的职业素质和感性直觉，说白了经营餐馆就是经营餐厅与客人的“亲热度”，留住客人的心，才能留下回头客。毫无感性认知的机器人显然不合适餐饮行业。

打造餐饮企业互联网基因才是关键

三流企业卖产品，二流企业卖服务，一流企业卖标准!餐厅控制成本的瓶颈在于规模化、标准化，特别是对于大型连锁店。烹烹科技CEO夏东明先生认为餐饮企业最有效的标准化方式就是实现餐饮O2O闭环:餐饮O2O实际就是餐饮企业从内到外的互联网化。首先说2C端，O2O首先是一种新型的电商营销方式，把互联网当做一个免费的流量入口，帮助潜在客户在线上建立与餐厅的互动关系，再引流到线下实体店实现实单交易。堂食类点餐APP烹烹美食在整个营销过程中就是充当了Online——Offline的平台，集合了千家餐厅菜单、促销活动数据，形成了一个集传播、社交、预定、点餐、支付的O2O互动平台。

再说2B端，供应链方面互联网化才是餐饮O2O的重中之重，多数企业失败都是单纯地认为开通一个公众号就是O2O，能微信预定就是云餐厅。这也导致许多传统餐厅浅尝辄止地尝试互联网模式，殊不知最成熟的模式就是用餐饮信息化系统重塑企业价值链。

餐饮企业的信息化建设借助信息化技术提升人员效率，降低运营成本，要做到物尽其用，加强内部管理，在不降低服务标准的前提下最大程度缩减成本，节流下来的就是利润。夏东明先生介绍道：数据全部存储在阿里云平台，数据安全永不丢失，更方便企业管理者实时查看。建立餐饮企业的信息化系统可以从两个方面入手：

1.建立PC端信息化管理中心，这个系统可以实现点餐、预定、收银、营业报表统计、库存管理、会员卡管理等功能。集团云后台管理功能必须同样强大：报表分析、菜品管理、中央配送、营业管控、菜谱管理、营销管理等。

2. 建立移动端营销系统，以系统包括：平板点餐、平板收银、手机掌中宝、微信点餐等功能，把前台流程尽量自助化、数字化。有数据显示，拥有70家连锁餐厅的虹泥小厨使用云构架餐饮信息化管理系统之后，每个服务员可以同时服务4个桌台，相同的时间内至少比平时多服务一桌，服务员工作效率和桌台翻台率都大大提升。餐饮企业至少可以比传统经营方式减员20%，招聘成本至少降低3倍。

Panpom Point：

很多时候我们看到的成功互联网营销案例都是以非常轻松的过程表现出来，但我们知道任何成功都不是一蹴而就。O2O并不是一项增值服务，而是自我重构地改变，在实践中不断优化管理方式，提升营销技巧，用互联网的方式把企业与客户打造成一个完整的O2O餐饮产业链的闭环才是成就持续发展的关键。

一站式O2O APP开发