[ O2O研究 ] 追寻餐饮O2O实业救赎的力量与火花

[ O2O研究 ] 追寻餐饮O2O实业救赎的力量与火花

近十年，在关系到餐饮行业发展的蔬果产品、生鲜产品、肉制品、奶业等行业领域正在掀起一场产业链整合革命。目前行业的发展阶段已到了供应链与供应链之间的竞合关系，餐饮企业的性质决定了其是第一产业、第二产业、第三产业之间的联动，而利用餐饮o2o整合资源，构建起统一、高效、安全、舒畅、便捷的产业链体系，将是行业未来发展的重大突破点。

中国餐饮行业正处于后危机时代，高速发展的黄金岁月已经成为历史，这就必然导致低附加值、劳动密集型的餐饮企业面临危机和转型。对于餐饮产业来说，餐饮O2O信息化变革无疑是一个利好消息。在这样一个大浪潮中，企业将进一步尝试技术创新和商业模式思考，这有利于整个餐饮业的转型升级。餐饮企业借助餐饮O2O信息化完成变革也是受市场变化逼迫而必须做出的调整。

餐饮O2O正在迅速崛起

餐饮在中国O2O市场的诞生、发展和壮大，有其必然基础和土壤，而这种土壤和基础之上，自从滋生萌芽那一天起，就已经在期盼着能够脱胎换骨，并最终在中国O2O市场形成主导局势。而滋生餐饮向O2O商业模式的土壤和基础，就是中国O2O市场环境和消费环境所发生的双重变化，如果没有这种变化，也不会有经营模式和经营方式的转变和重建。

餐饮向O2O的发展正处于井喷时期，传统餐饮在未来3–5年内，将会吸纳行业内优势O2O企业的主要投入，也就是说，未来3年是餐饮打造O2O的高峰期，还会诞生一些强势的O2O品牌。打造期之后，将进入整合期，行业将在3–5年左右的时间内加速整合，行业甚至本格局就会基本定型。整合期之后，传统餐饮向O2O转型的新一轮发展更加体现规模发展和机会性偶然突破。

未来餐饮O2O将朝三个方向发展，分别是多种智能化、自适应进化和网络化。多种智能化是餐饮O2O工具尽可能在适应不同场景下消费者和商家的应用场景；自适应进化是餐饮O2O工具根据自身状态和外界环境自动优化工作方式和过程的能力，这种能力使得餐饮企业在其生命周期中都能处于最有效率、最节省能源和最好品质状态；网络化是建立餐饮互联网社会的一种形式，网络化的平台可以由用户实现远程控制，在商家和用户的不同应用场景之间可以实现相互操作。

O2O整合产业链成为主要任务

这种基于互联网的餐饮信息化升级必然会带来上下游产业链的整合，乃至牵动各方领域。未来餐饮业竞争将不再是单方面菜品和服务的比拼，而是企业间互动形成集成平台，最终实现行业整体前进的形态。互联网时代的餐饮O2O行业既非单纯的电商，亦非传统的线下业态，线上与线下的融合将会加速，电商虽然具有方便、快捷的优势，但没有结合消费者的消费体验，而体验正是实体商业的优势所在。继续做好线上和线下的有机融合，提升利润率将是餐饮O2O行业发展的趋势。

餐饮O2O垂直整合可以往上控制原材料供应，也可以往下协调原材料的渠道和物流保障。垂直整合的方向应当是尽可能地往产业链的下游延伸发展，以尽可能地靠近最终消费者。餐饮O2O企业生存的根本在于为其客户创造价值，一切商业竞争的成败取决于消费者愿不愿意为产业链的最终产品与服务买单。因此，要强者恒强，在竞争中永保不败之势，就要尽可能地靠近商家，争取到与真正的需求市场零距离接触。餐饮O2O企业的利润最终来源于产业链的最终产品与服务的消费者，了解最终消费者的需求，就掌握了产业链的发展方向，就能对产业链最终产品与服务的定价有发言权，就能对自身在产业链中的贡献有定价权，就能争取企业利润的最大化。

搭建平台整合产业链将是未来餐饮O2O企业的主要任务。而对于影响力足够强大、资金足够充裕的餐饮企业，也可以努力打造全产业链的联盟商业组织，如我们大家所熟知的众美联，而未来这样的餐饮产业链联盟组织会越来越多。这样一条长长的组织结构，必须要保证其中每一个环节都保持强势竞争力，避免出现有等、靠、要，依赖心态的短板，而导致整条链失去竞争力。整合餐饮物流系统的最有效方法是与第三方物流企业建立长期合作关系。因为建立一个完整的、全国性的物流系统需要巨大的资金和专业队伍，这对很多中小型企业来讲是难以一步完成的。而且一个大的物流系统具有明显的规模效应，必须服务众多客户大量而不同的物流需求，才能充分体现其经济价值。因此，诸多原本企业内部的物流机构都转变成独立的第三方物流企业，为全社会服务，借助第三方成熟物流平台将更快实现联盟发展。

行业壁垒将会迅速树立

餐饮O2O浪潮是一个发展阶段，是一个餐饮以品牌为中心的互联网转型时代。这个浪潮是有时间限制的，进入O2O市场的壁垒很快就会树立，届时，再次进入的难易度就不可同日而语。因此，任何一个致力于餐饮O2O市场的企业必须在浪潮结束之前，成功实施餐饮经营转型。餐饮品牌要根据自身的资源特点决定市场运作策略，必须合理定位自身的能力，界定自身的操作条件、发展空间，明确资本使用效率，决定实施餐饮O2O品牌策略的可行性。没有任何一个餐饮品牌能够在全国所向披靡，发展势头更呈现板块化和流通化。餐饮在细分领域市场有所占据之后，将会不断获得深入发展。

中产阶级规模迅速发展，精英阶层迅速成长，提高了传统餐饮的消费群规模。80后成为消费主力军，引起了餐饮O2O市场消费者规模的变化。80后消费群体的分流，必定会引发目标消费者特征的演化。餐饮的经营方式一直是动态变化的，特别是在如今日新月异的经营环境中，餐饮O2O的操作方式肯定会一直变化，传统操作方式的累积可能形成痛苦的经营折磨，同时，也会有一部分前行企业探索新的发展道路。餐饮O2O将带来更具创新的、更细分、更定制的营销、传播以及消费者攻略，同时，将提高更强的资源整合能力。

业内人士表示，随着餐饮产业链竞争的加剧，企业面临着更大的竞争压力和生存压力，。产业链优秀企业需要改变观念，通过兼并购形式获得资金并实现间接上市也是一个非常好的途径。大部分有资金实力的企业，通过并购的形式迅速发展壮大将更加有效，而不一定是通过自己开店逐步发展规模。按目前行业兼并购整合的趋势看，3年后会出现百亿级别的企业是大概率事件，未来有可能出现百亿乃至千亿级别的企业也未可知。

 

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