[ O2O研究 ] 餐饮业的自我颠覆之路

[ O2O研究 ] 餐饮业的自我颠覆之路

这篇文章，很可能是餐饮君近年相对比较完整的也可能最重要的一篇。满含与51位连锁餐饮创始人的交流、6w公里的考察与这两年间漫漫长夜无心睡眠的思考。

一、雕爷黄太吉饿了么估值为什么这么高？

雕爷从牛腩开始到目前的河狸家，已经众多品牌，整体估值目前未知，已经披露的数字里，雕爷牛腩估值10亿，河狸家估值也近10亿。

黄太吉目前最新的估值是120亿，比3-4个月前又提升了20%。

饿了么更狠，到10月底的最新估值是这个数字：150000000000。没数清几个零吧？10个零，1500亿！

跳开餐饮业的惯性思维方式，可以看出以上这些的估值，基本都跟餐饮业没半毛钱关系。

那凭什么估值这么高呢？

答：活跃用户数量。

Facebook上市市值1152亿美刀，活跃用户约为9.01亿，单用户价值约127.86美刀。

今年4月上市的美国外送网站Grubhub，上市市值28亿美刀，活跃用户量340万，单用户价值约735.29美刀，是Facebook的5.75倍。

中国拥有天然且巨大的人口红利。

虽然饿了么最新的活跃用户量未能公开，但从近年移动互联网的爆发成长性来看，仍然是非常有机会极速达到亿级规模。

活跃用户数量，对于餐饮业，最多也就是营业额的估值，而对于互联网行业，则是具备无限想象力的根基。

未来所有行业都是互联网行业，餐饮业为什么不能早点把自己当成互联网行业呢？

不管是同业结盟、异业联盟还是现在我们都不曾想到的全新商业模式，没有足够大的活跃用户数量，都是零。

放眼天下，电商之后，谁能有比餐饮业更为庞大的高频刚需的活跃用户数量呢？

二、关于o2o，你看明白了么？

做餐饮的人，大多思想都很简单：用好的食材、用心烹饪、提供良好的服务…blabla，好的体验会带来口碑、传播和再度光临。

那么，请问：你明天晚饭吃什么？

明天？晚饭？

如非特殊安排，很少有人提前确定次日的晚餐。

这代表什么？

这代表，用餐在绝大多数情况下，都是一个随机决策！

希望用户下一次要来，用户的思想里得先有个决策过程。

当人类面临过多的选择时，潜意识会借助于工具。

现在我们看到，有微信、美食推荐账号在抢占微信入口，大众点评、各类美食app在抢占移动端入口，迈外迪、美味不用等在抢占wifi入口，天财商龙、餐行健抢占收银系统入口…

这些O2O都在干什么？？？

都在借助互联网及信息技术，抢占了餐饮业用户的决策入口！！！

假以时日，当这些入口都被掌握在第三方手中，餐厅最终都变成生产中心、提货点和交易发生地，但支付与你无关，用户都是O2O方的用户。在整条消费链条中，用最高成本在提供着最大价值的实体餐饮业，却又不是在价值链的最顶端。

谁拥有用户资源，谁就在最顶端，谁就掌握着链条下方所有节点的生死。

再努力做的再好，用户的随机决策被顶端影响而选择去了别家，用户正被不断加入的商家不断地分流。。。

教数学的体育老师说过：分母越大，分数值越小。

三、互联网将如何颠覆餐饮业？

用户入口将被各类O2O平台所拦截，将从免费开始收费，就像淘宝；

原物料将被源头电商巨头寡头垄断，他们将从低价走向高价，就像天猫；

越来越多的优秀人才不再生存于体制内，都主动选择创业，招人留人人力资源成了企业发展最大的瓶颈；

无体验基因的实体商业都将被电商替代，商业中心逐渐成为了体验中心，综合体验多了，餐饮业的引流能力因被分流而下降，租金必然更高。

……

对餐饮业而言，收入下降了，支出增加了，优秀的人才去哪儿了…传统商业模式下的成本结构，终将无力支撑。

四、餐饮业的自我颠覆之路

1、看到未来，跟时间赛跑

以上所述的那天，也许并不会马上到来，仍然会有几年(？)的时间窗口。

在有限的时间窗口内，如何借助社会资源，极致地狂奔，到IPO敲钟，再整合更丰富的社会资源实现转型。

这条路，仍然需要及时调整策略，将用户资源沉淀积累在自己手里。

2、看到未来，开始新变革

重新打造餐饮企业的整个系统，以用户为中心，借助有力的CRM工具，完成互联网大背景下并适合自身属性的品牌升级战略，将互联网基因快速植入企业组织内部，从下一个阶段开始快速无限迭代。

餐饮业本来就手握巨大的流量，才是这么多O2O窥探已久的金矿。

这金矿，正在被众多来自蓝翔的精英们开着挖掘机，一锹一锹地铲去自家的后院。

互联网不会颠覆餐饮业，除非餐饮业自己不变革而被颠覆。

与其被他人颠覆，不如走一条自我颠覆的勇者之路。

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