[ O2O研究 ] 餐饮企业应该去积极拥抱O2O

[ O2O研究 ] 餐饮企业应该去积极拥抱O2O

在餐饮行业面临三高问题的当下,如果餐饮企业只是一味维系老用户的话,越来越难存活下去。很多餐饮从业者错误的认为只要自身服务品质做好,就能很好的活下去,但如果别人通过o2o渠道把新客源都抢走了,难不成只维系那固定的忠实用户就能很好活着吗?12306受到如此多的指责,用户体验如此之差,仍然能够慢慢把线下的票务业务给颠覆掉,技术创新带来的变革这是不可逆转的趋势。

有位餐饮从业者和笔者说到“O2O企业能够帮助餐饮企业需要开拓新市场,获取新用户这句话是互联网人的发明创造,是不符合现实情况的。但如果我们从一个普通消费者的角度出发,很多以前根本不会去消费的餐馆,这几年通过团购、优惠劵等吸引,都有去消费,这不就是给餐饮企业带来利润了吗?

很多时候并没有消费欲望,但因为看到了某项优惠,所以临时产生了消费诉求。刺激消费,为什么团购可以短时间受到如此大的关注,不就在于激发了消费者潜在的消费欲望吗?如果真的对餐饮企业没有好处,真的完全是O2O平台在忽悠,为什么会有这么多餐饮企业愿意上当受骗,合作为什么可以长期坚持下去。餐饮企业挣的都是血汗钱,他们都对利润的变化极其敏感,一旦没有好处,定然会马上停止合作。

[ O2O研究 ] 餐饮企业应该去积极拥抱O2O

餐饮行业O2O的尝试在笔者看来目前主要有三种形式

一、线上点餐:满足未到店用户点餐需求,帮助用户进行决策

对于已经到店消费的用户,当然线下直接点单会更加方便,餐椅企业所提供的菜单相比线上更具吸引力,服务员的推荐往往也是消费时重要参考对象。但问题的关键在于,如果消费者不能马上就到达餐馆,举个例子中午才会去吃饭,并且可能到时候会有很多人排队,点完餐后,可能还需要等待很长一段时间,事先通过线上点餐的需求就产生了。

很多用户不管是去曾经去过的,还是去从未去过的,到底点什么吃,对他们来说,一直都是个问题。到底哪些菜好吃,哪些菜经济实惠,对于有选择困境的消费者来说,他们很难作出判断。而通过网友ugc生产的菜单,却可以让消费者清楚的了解到哪些好吃,或者怎么样点餐比较适合。再结合点评,消费者至少可以获得一个价值中立的第三方判定。

二、优惠劵:维系老用户,开拓新市场吸引用户

一些比较知名的餐饮企业,线下已经用有良好的口碑,口口相传之下,的确会吸引新的用户来消费。但如果对一家新开的餐饮企业或者知名度不是很高的餐饮企业来说,没有一定的优惠,如何吸引新的消费者去你那边消费。很多餐饮从业者认为只需要在路边发放传单,店外张贴广告,完全就可以实现电子优惠劵的功能。但是线下的营销,说句不好听的,最多只能辐射到周边5公里左右的生活圈,想要影响到更远的地方,力所难及,而电子优惠券却能够帮助商家实现这种需求。

餐饮企业竞争如此激烈,这么多家餐馆,凭什么去你家吃,这个单纯的靠餐饮企业的服务员坐在店里面或者在店外面招呼是很难解决的。当然优惠劵目前来看也存在很大的弊端,例如已经到店消费的用户,在网上查到了优惠劵,这可能会给餐饮企业的利益带来一定的损失。看看现在那些单纯做电子优惠劵的app已经死了多少,现在的O2O平台很多都在结合电子会员卡业务,目的就是想帮助企业维系老用户。

三、团购:解决餐饮企业剩余的服务能力,提高知名度

如果一家餐馆每天生意好得不得了,这当然没必要搞团购。但如果每天座位只有一半可以坐满,剩下的位置全部都是空的,聘请那么多服务员,每天交那么多水电费,这不需要花钱吗?团购恰好就能帮助餐饮企业解决这个问题,可以在淡季,吸引更多的消费者到店,释放企业的剩余服务能力。

有个观点这里可以参考一下,对餐饮企业来说,其实最大的成本是人力成本,大家都知道餐饮行业虽然辛苦但是却很赚钱。每天能做多少菜,餐馆就会买多少菜,这基本上浪费不会太大,在原材料上的成本支出其实没有想象中的那么大。所谓餐饮行业三高一低,排除其中的原材料成本高之外的因素,其他都是与人力成本、租金、水电费有关。而这些都是每月固定需要支出的费用。无论店里面有没有生意,这都需要每个月固定支付的。一个简单的例子,请一个厨师,每个月工资5000元,生意不好的时候只需做200个菜,生意好的时候,需要做500个菜,每个菜在人力上所花费的成本将会大大降低,确定的租金释放出更大的价值,餐饮企业的利润率在某种程度上也提高了。

团购给餐饮企业带来新用户后,但在这以后却是需要餐饮企业自己的努力才行。其实在笔者看来,态度才是餐饮行业做团购的基础之基础,团购之所以被搞成现在这样,一方面是线上的O2O平台质量把控存在问题,但另一方面,线下合作的那些商家也是有责任的,把团购来的消费者当成要饭的一样,团购用户和正常到店用户的区别对待,谁还会在来这家店?试想一下,一次团购体验了非常差的服务,以后定然不会再去这家餐饮企业,用户不止会怨这家店,还会把情绪发泄到团购平台上,说团购到了骗子,印象中把团购与不靠谱渐渐划等号。

餐饮企业应该在与O2O平台合作过程中找到平衡点

有一位业内从事O2O平台的人,我问他平台的优势在哪里,他是这样回答的,有人问我现在做的事情有什么意义,你这东西人家打电话一样可以搞定,你有什么核心竞争力,其实如果用一句简短的话来回答就是:他打的电话是通过我的网站找到的。。第一,我卖的是方便,不是什么技术,也没有说谁去替代谁,第二,我是帮商家做生意,给消费者个性化的一些选择,第三,我没有核心竞争力,我只是会顺便知道你爱不爱吃牛肉,如果你是老客人,我还会知道你哪天请假了,然后我也不要商家去打折,我宁可你们有利润来分我们提成,然后把质量做好点,这个都要利润。没有利润支撑的商业,简直就是犯罪很多平台都是喜欢用花钱去赚钱,找不到一个不用靠花钱就可以赚钱的方法,即使有,也嫌弃这种规模做不大,至于闭不闭环这些的,其实追根究柢就是交易能不能在平台完成而已,闭环其实就是为了交易数据可查,可查就可控

在笔者看来,如果餐饮们自己不独立去做线上,而是加入这些所谓的O2O平台们,那么闭环这消费信息对各家餐饮本身并无多大意义,反而可能因此受制于获得这些信息的O2O平台。互联网化对餐饮企业可能未来会有一定程度的负面作用,因为作为实体店,你的客流你自己不知道反而被别人知道,如果以后他们发展起来,你的店铺需要依仗这些互联网企业的时候,他们很可能就会借此进一步控制你,这会使餐饮企业非常被动,但这却并不能成为餐饮企业拒绝互联网化的理由。因为如果同样的几家餐饮企业提供服务差不多的情况下,竞争对手用了,而你没用,竞争对手可能会因为获取更多的用户而领先你一大步。走向互联网已经成为一个趋势,这是不可阻挡的。

其实现在的O2O平台现状基本情况是这样,用户肯定不吃亏,平台吃大亏了,烧了很多钱,商户不好说,虽然打了折扣,但毕竟增加了客源和知名度。但真正好的商业模式应该是让用户不吃亏,让商户不吃亏,让平台不吃亏,而商户不吃亏的一个原则,就是不要让他们动不动打折扣,要不要折扣由他们自己决定,而不归平台决定。现在很多餐饮企业没有实力在线上做大做强,所以只能暂时依靠O2O平台,这是不得不面临的现状,餐饮企业必须要在这中间找到一个平衡点。从没有人说过O2O是餐饮行业的救命稻草,其实更多的O2O从业者是想通过平台价值,帮助餐饮企业获取更多的用户和更大的利润,而且顺带着改变人们的生活方式,仅此而已。

一站式O2O APP开发

[ O2O研究 ] 2014第三季度O2O市场分析报告 餐饮占O2O市场份额高达43%

[ O2O研究 ] 2014第三季度O2O市场分析报告 餐饮占O2O市场份额高达43%

o2o这一概念在国内历史并不算久,但发展极其迅速,从最开始的餐饮服务类行业迅速发展并很快涵盖了包括服装、百货、旅游、电影、打车、生活服务等等诸多行业。O2O已经成为BAT巨头们未来布局的一个重要的发力点。

[ O2O研究 ] 2014第三季度O2O市场分析报告 餐饮占O2O市场份额高达43%

通过对国内O2O市场的整体情况的总结以及用户相关数据的调查,解析国内O2O市场的发展现状及未来走向。

O2O平台架构分析

[ O2O研究 ] 2014第三季度O2O市场分析报告 餐饮占O2O市场份额高达43%

首先,O2O平台借助地图、搜索、ADS等的驱动,将产生用户需求的场景包括餐饮、服装、百货、电影、旅游、生活服务、打车、生鲜等等引入到了O2O平台上面来,打通了用户和O2O平台之间的供求渠道。即用户在O2O平台上可以通过搜索、地图、ADS等入口,查找自己所需要的服务类别。

[ O2O研究 ] 2014第三季度O2O市场分析报告 餐饮占O2O市场份额高达43%

然后诸多合作商家根据O2O平台提供的信息,实现服务的精准定位。一方面,O2O将用户需求转化为实际的用户消费,服务于合作商家;另一方面,通过合作商家的反馈信息完善平台的功能从而更好的为用户提供相应的服务信息。

国内本地生活服务市场规模持续增长 2015年预计达10亿元规模

[ O2O研究 ] 2014第三季度O2O市场分析报告 餐饮占O2O市场份额高达43%

2011年国内本地生活服务市场的规模为3.6亿元,到了2014年,国内市场规模增长到了5.9亿元,同比增长了63.9%。国内O2O市场正处于飞速拓展阶段,随着BAT巨头们的注意力的投入,国内O2O市场将会迎来更加飞速的发展,预计2015年本地生活服务市场规模将达到10亿元。可以想见,届时本地生活服务市场建会更加的完善和用户的生活将更加便捷。

本地生活服务市场用户规模增长持续 2015年达3.67亿人

[ O2O研究 ] 2014第三季度O2O市场分析报告 餐饮占O2O市场份额高达43%

本地生活服务市场用户规模在2011年仅有0.82亿人,2014年用户规模增长到了2.8亿人,同比增长了241.5%。同时结合中国网民总数的增长情况,2011年本地生活服务市场用户规模占当年网民总数的16.0%,到了2014年,用户规模在网民总数中的占比已达43.3%。可见国内的O2O这一模式正逐渐被广大网民所接受,随着国内网民的快速增长,未来O2O市场的潜在用户规模相当庞大。

2014年中国O2O市场份额占比 餐饮仍是大头

[ O2O研究 ] 2014第三季度O2O市场分析报告 餐饮占O2O市场份额高达43%

2014年国内的O2O市场中,餐饮行业市场份额占比高达43%,居首位。休闲娱乐类市场份额占26%排名第二,酒店服务市场份额以微小差距排第三位,占比25%。此外美容美发类占比3%,亲子类占比2%,婚庆类占比1%。尽管看起来餐饮行业的O2O市场仍是重头戏,但随着国内市场的拓展,包括服装百货甚至是医疗健康等等都将会纷纷参与到其中,未来的O2O市场将会是百花齐放,更加的多彩。

O2O使用场景 移动端占比71.3%

[ O2O研究 ] 2014第三季度O2O市场分析报告 餐饮占O2O市场份额高达43%

O2O市场用户群体中,使用移动端的用户占到了71.3%PC端的用户占比仅28.7%。目前移动互联网的发展已经成为大势所趋,不少O2O商家和平台也纷纷启动通过手机支付、微信支付、扫码支付等等可以享受优惠的活动,以此来增加移动端用户的数量。随着移动互联网背景下的用户定位、个性化推送等一系列以方便用户为前提的功能的普及,以及移动端设备的进化,移动端用户的占比将会进一步提高,甚至完全占据O2O用户市场。

移动端O2O实现方式 第三方平台占比50.8%

[ O2O研究 ] 2014第三季度O2O市场分析报告 餐饮占O2O市场份额高达43%

通过对移动端O2O用户使用习惯的调查,显示有超过一半的用户是通过借助第三方提供的平台来实现的,具体占比为50.8%。用29.3%的用户选择使用商家自己专门的APP,通过手机浏览器来寻找相应服务的用户占16.5%。可见目前大多数人还是比较习惯使用第三方平台来实现O2O的功能,在笔者看来,第三方平台主要优点在于用户只需要安装一个平台就可以实现多种类别的服务信息获取,这也符合O2O本身方便用户的初衷。而专门的APP相较于第三方平台来说用户可以获取到更加详尽的针对某一商家的服务信息。通过手机浏览器来实现O2O功能实际上更多的是完整的将PC端转移到移动端来,与此同时通过用户场景定位可以向用户精准推送个性化信息,相较于PC端功能更加强大。

BAT巨头的O2O布局

[ O2O研究 ] 2014第三季度O2O市场分析报告 餐饮占O2O市场份额高达43%

纵观三大BAT巨头在O2O市场的布局,无不围绕着O2O的基础结构展开。阿里巴巴的支付宝作为国内用户最多的支付工具,淘宝也是国内最大的电子商务平台,其布局也紧贴支付流和信息流,涉及场景也最为广泛;腾讯最引以为傲的当属其在社交平台的成就,借助搜搜搜索引擎助理,围绕微信等社交平台展开的布局,包括支付工具和场景,在未来的移动互联网时代,社交是不可或缺的一环;百度拥有国内最强大的搜索引擎撑腰,同时有百度地图助力,虽然目前的布局规模相较于阿里腾讯稍有逊色,但手握地图和搜索两大引流渠道,依然可以坐得很稳。

一站式O2O APP开发

[ O2O研究 ] 89年美女创业懒人家政:解救非懒人

[ O2O研究 ] 89年美女创业懒人家政:解救非懒人

      o2o在近两年市场中的爆发,催生了一批以O2O概念命名的行业,以社区O2O行业为例,各公司本着懒人经济的热潮,为用户提供跑腿、代存、上门等服务。

  家政O2O是社区O2O行业的细分行业,该行业中亦不乏知名企业。根据中国O2O产业图谱统计,这些企业大抵以“家”、“阿姨”、“懒”、“洗衣”等字眼命名,如以“家”命名的e家洁、云家政、身边家政、58到家等;以“阿姨”命名的阿姨帮、阿姨来了、阿姨800网、好阿姨、无忧保姆网等;以“懒”命名的懒日子、懒到家等、懒人家政、;以“洗衣”命名的干洗客、荣昌e袋洗、泰笛洗涤、爱洗网、懒猫洗衣、天天洗衣、卡琪卡洗衣、e洗网、大洗啦、干洗客等;还有以数字命名的95081

[ O2O研究 ] 89年美女创业懒人家政:解救非懒人

  近日专访了懒人家政CEO应潇忆,从这位89年的美女CEO口中得知,懒人家政除20142月获得上海原子创投数百万元天使投资外,于20146月获得泽厚资本数千万人民币A轮融资。笔者与应潇忆聊天的过程中,主要有以下三方面的内容:1)懒人家政,解救的是非懒人;2)阿姨,在懒人家政平台零成本上岗;3)竞品,做好当下竞争不怕。

  一:懒人家政,解救的是非懒人

  懒人家政成立于20146月,是由悠家客家庭服务平台推出的互联网产品,即懒人家政APP。而悠家客是北京创客优家科技有限公司旗下的一个面向家庭用户的高端保姆、家教服务平台,提供基于“全实名制+非中介性质”的高端保姆家教等服务,包括儿童保育、高端家教、家庭事务、老人护理、宠物看护五大类。

  懒人家政不是为“懒人”提供家政保洁服务,而是为特殊人群提供刚需服务,主要是以月嫂、育儿嫂、病人护工等时长更久,单价和爽约成本更高的家政服务为主,与市场上主打高频次、短时长的小时工式的家政服务有所不同。但应潇忆也称,目前,“懒人家政”已与400个月嫂签约,向前100位阿姨收取5%的回佣金,这部分回佣金是阿姨在懒人家政工作满3个月之后收取,签约的阿姨会获取佣金更高、资源更好的服务对象,并在闲暇时间可以承担小时工家政的工作,以提高收入。所以,懒人家政虽解救的不是懒人,但未来也会朝着这个方面发展,迎面而来的也会是其模式与其他同类家政O2O公司的逐渐同质化,从而形成竞争关系。目前,懒人家政的竞争对手还不是市场上已有的新兴家政O2O公司,而是以提供月嫂服务的传统线下家政公司。

  二:阿姨,在懒人家政平台零成本上岗

  懒人家政每日为应聘的阿姨提供就业机会,其APP对于高级的应聘人才推行猎聘收费服务,其中高级人才的联系方式和工作履历不会公开,用户只需要一个电话或是通过APP、网络或微信下单,就可在线与高端人才约见面地点进行面试,一次可约多个,客户满意后再付款,后续事情懒人家政会跟进,但不牵涉其工资协商事宜;同时懒人家政为阿姨办有意外等保险。

  阿姨们在懒人家政平台享受的是免费提供就职机会,并以忠实阿姨为代表在传统家政公司门前蹲点等方式进行线下拉拢阿姨。阿姨到达懒人家政后,需进行六步面试过程:

  1)身份验证,阿姨向懒人家政提供身份证,后者验证其真实性;

  2)理论考核,该步骤需要30分钟时间,相当于笔试;

  3)履历考核,懒人家政会让阿姨提供以往两位雇主的联系方式,应潇忆称,其提供的真假联系人凭其考核人员的经验很容易就可以辨别出来,电话联系过程中会以语音录音的方式存档;若阿姨提供假联系方式,则让其另提供联系人方式,若不提供则视为其自动放弃;

  4)视频拍摄,懒人家政会为每一位在平台建档的阿姨拍摄一段简短的视频,客户可通过视频了解阿姨的基本情况;

  5)安装APP,通过以上四步之后,阿姨基本就在平台建档成功,懒人家政工作人员会教阿姨安装懒人家政APP并演示其使用方法,算作小培训,这也是懒人家政提供的唯一的培训;因为入职阿姨的前提条件是会使用智能手机,且在其他平台以接受过月嫂等服务的培训;

  6)面试,该面试不再是与懒人家政的面试,而是与其服务对象的约见,若成功,阿姨享受的是零成本上岗服务,用户向懒人家政缴纳300/月的代招聘费用。

  三:竞品,做好当下竞争不怕

  懒人家政的商业模式极其简单,相当于月嫂类阿姨的招聘平台。后续与部分阿姨签约也都是选择已经可以轻松上手工作的阿姨。

  其实,懒人家政参考的是国外上市家政O2O公司Care.com,该公司于20141月登陆纽交所,其拥有约400万的看护服务提供商;99%的凑合满意度;UV是行业第二名的数倍。但懒人家政的模式目前与Care.com的模式有差异,后者的模式在国内呈现的方式更像是云家政等家政O2O公司,Care.com以收取商业配对费用为主要盈利方式,而懒人家政目前主要是以VIP增值服务(一对一顾问、辅助面试签约、优先级推送阿姨),和月嫂套餐的折扣服务。

  当问及懒人家政未来要与其他家政公司竞争甚至与巨头竞争是,学过英语和金融专业的89年江苏姑娘应潇忆称,懒人家政未来命运只有两种被收购或者上市,两者都不排除,但最重要的是做好现在。

  懒人经济,创造了市场商机,促进了社会经济的发展,但真正让懒人经济火爆的不是用户需求的不断提升,而是用户需求提升后所产生的需求消费导向,导致商家交易走向曲线扭曲、失常、甚至跌落,最终商家不得不根据消费者的需求对其产品及服务进行升级甚至改造。商家捉住了消费者的消费心理,增强服务实用性能,满足“懒人们”懒到底的要求,自然就抓住了市场。

一站式O2O APP开发

[ O2O研究 ] 自带互联网标签的餐饮创业

[ O2O研究 ] 自带互联网标签的餐饮创业

互联网上最火的肉夹馍创业日前最终酝酿成创始人内讧闹剧。而随着有关西少爷肉夹馍讨论的愈演愈烈,曾经凭借互联网思维结合餐饮而风生水起的诸多餐饮创业项目在这场口水战中几乎无一幸免。

但这并不妨碍越来越多餐饮创业项目的前赴后继。在雕爷牛腩、黄太吉的风生水起之后,伏牛堂、小蹄大作等餐饮项目迅速冒了出来,而照葫芦画瓢地按照互联网思维模式运作起来是他们的标配。

跟鸭死磕的烤鸭生意

4年前,还在百度工作的曲博有个朋友借世界杯的事件营销开了一家酒吧,赚到不少钱,这让他看到现在颠覆传统市场有很大机会。4年后,20143月,世界杯的前夕,曲博和他的朋友开始筹备叫个鸭子5月试运行。 

到今年7月,叫个鸭子估值5000万,7月底完成了数百万的天使轮融资。812日,微信叫个鸭子个人号用户好友超过5000人,回单率达60%,日订单量过百,单日流水约两万元。

目前叫个鸭子团队32人,核心团队成员的背景主要是互联网和广告。职务种类上,除了行政职位外,主要是配送团队和用户运营。曲博表示:用户运营的团队都是90后,他们不只是卖鸭子,他们是要跟用户交朋友。 

叫个鸭子的快速蹿红,吸引五位天使投资人参与:百度副总裁李明远、华谊总裁王中磊、此前投资周黑鸭的天图资本朱拥华、用互联网思维做餐饮的黄太吉创始人赫畅、娱乐工场董事长张巍。 

[ O2O研究 ] 自带互联网标签的餐饮创业

曲博说:数百万的融资,大致是一年半的运营成本,没有要更多的钱。选择投资人一则看投资团队怎么给平台带来更大的收益,二则更重要的是谁会懂我。投资人不会管我,他们只会跟我说,我在哪帮你叫了个鸭子 

在曲博看来,所谓互联网思维就是产品的自传播性,具体而言,分为产品、服务、品牌三个方面。第一,口味是核心,安全卫生是保障,并保证产品快速迭代和包装、产品形态的创新;第二,服务上以用户为中心,人格化服务,对服务团队充分放权,让团队能及时变通适应用户需求;第三是在品牌上,90后团队坚持跟鸭死磕的文化,与用户深度互动,做有网感的品牌。

餐饮业的互联网化营销

传统营销是告知消费者,并转化为行动,而自传播性的点在于怎么让消费者乐于分享,并参与其中。曲博表示,叫个鸭子抓住这个点,想方设法把自己变得好玩,然后推动用户参与其中,而不是大炒90后创业、o2o等概念去营销。 

例如,叫个鸭子把元素贯彻到各处细节:配送小哥叫鸭王鸭绿江()”等产品的命名全围绕 

有意思的是,叫个鸭子的投资人赫畅的黄太吉用特斯拉和宝马送餐,而叫个鸭子就用minicooper和奔驰送外卖,外加让派送员带着谷歌眼镜去拍摄取餐瞬间。

 与此同时,黄太吉的微博偏爱宣传矫情中的矫情者,比如从万里之遥的美国飞过来只为一睹煎饼真容的餐饮爱好者,怀孕了不吃煎饼就会胎动异常的准妈咪,送情人节礼物不能不选煎饼的痴情男友……

而在餐饮营销上名气更甚的是自称雕爷的——孟醒。 

对于标榜品牌创建爱好者的孟醒而言,除了在外界知名度较高的阿芙精油、雕爷牛腩和河狸家,他的创业项目还包括三体空气净化、餐饮品牌薛蟠烤串、皮娜鲍什下午茶,并且以投资人的身份插手到先锋戏剧界。

孟醒的能力在于每一次创业都掀起舆论一番热议。

此前雕爷牛腩筹备和封测期间,孟醒已经用一套成熟的营销手法为他个人和雕爷牛腩品牌带来了空前关注,“500万买断食神秘方留几手偶遇苍井空都是其间孟醒主导的营销事件。

这一次带来的话题是他的新创业项目——河狸家。

在此之前,在大溪地度假的孟醒晒出了内部邮件:阿芙在去年就已经达到12亿人民币的投资估值报价。而雕爷牛腩,则在2家店开业后就已经被VC给出的Termsheet中估值4亿,而现在我们已经有了8家雕爷牛腩,还有天天爆满的薛蟠烤串、2家皮娜鲍什下午茶,和切客闹小丑煎饼。虽然餐饮板块现金流良好用不着去融资,但我猜接近10亿的估值应不算夸张。

达到10亿估值这件小事,阿芙用了整整8年,雕爷牛腩用了2年,而河狸家如果从311日接第一单美甲开始算,仅仅半年。不可否认的是,孟醒有关河狸家10亿估值仅用半年的内部邮件、“O2O胜负手文章先后被公开后,对于河狸家的营销作用也表现得相当顺水推舟。

相比互联网营销工具的价值,盛景嘉成基金创始合伙人彭志强更看重的是餐饮市场的未来。在彭志强投资黄太吉后复盘,衣、食、住、行是主流大市场,的互联网化已经进入成熟期,今天再投资服装领域的电子商务,已经是红海,接下来,就是下一步的主战场。 

而中国电子商务研究中心数据显示,到2015年,中国餐饮行业O2O市场规模将达到1200亿左右。

按照彭志强的判断,餐饮意味着将近3万亿的市场,而且是平均毛利率达到65%的暴利市场,这对移动互联网公司来说又是一个巨大的等待抢夺的利润池。而餐饮又是生活服务的入口,因为在所有生活服务当中,餐饮的频率是比较高的,也是最刚性的,所谓高频刚性需求。所以,餐饮O2O意味着未来可能会把数十万亿的整个生活大服务的领域纳入移动互联网的范畴。

一站式O2O APP开发

[ O2O研究 ] 被炒糊的社区O2O

[ O2O研究 ] 被炒糊的社区O2O

叮咚小区撤退了,这个消息无疑给年中的中国互联网市场,浇上一盆冷水,虽然不能将2014年资本市场的疯狂降至冰点,但也给资本市场和o2o从业者带来深思。 

2014年,O2O成为最活跃的关键词之一,投资热点众多,从美业丶婚庆丶影院丶租车丶社区O2O丶汽车后市场服务丶餐饮丶租房丶装修等等,这里面既有电商属性明显的外卖丶社区电商,也有侧重于社区或者垂直行业的社交化O2O。而融资基本都是以千万美元计,这意味着众多O2O项目背后,都有数十亿人民币估值,以及中国这个庞大的亿万级O2O市场。

用数千万美金去撬动亿万级市场,资本市场的疯狂其实也就很好理解了,但这么大的市场真能被炒动吗?一着不慎,一锅好菜似乎也只有被炒糊了。 

创业者眼中遍地黄金的社区O2O,从业者更多的是看到市场规模,并没有完成真正的商业盈利的闭环,这也是目前O2O,尤其是社区O2O停滞不前的原因之一,对于未来的O2O市场,我们依旧需要怀着向往和敬畏之心,社区O2O是符合用户习惯的商业模式,风华正茂正当时,但目前众多商业网站提供的所谓社区O2O服务,很多是本末倒置。

[ O2O研究 ] 被炒糊的社区O2O

再看O2O与社区O2O本质

目前业内公认的O2O定义是:用户线上平台进行产品和服务的筛选,线上支付,线下享受相应的产品和服务。这跟传统的电商模式接近,但我们更加强调的是服务以及支付闭环的建立。而目前的社区O2O,更强调的是基于O2O闭环之下,解决社区最后一公里的解决方案。 

从以上模式,我们不难看出,社区O2O强调的是线下产品和服务,这也是跟传统电商的重要区别之一,传统电商通过物流解决了产品的物流,但并不能解决基于社区的服务问题,根本原因,基于本地化的服务具有强烈的地域属性,通用化产品并不足以完全解决社区O2O目前运营的问题,但是我们所看到的所有社区O2O,都试图通过一个平台,解决所有问题,贪大求全的结果,叮咚小区已经给出了暂时的答案。 

重推广而轻运营 本末倒置烧钱忙

如今,在各大影城,都能看到各家O2O的取票机,在街头的小饭馆,都能看到各个团购丶O2O网站提供的终端设备,收取商家一定押金,然后再给网友用户提供巨额补贴,而各家写字楼,也被众多的社区O2O地推占满,今天你来扫楼,明天我来送盒饭,后天再来送奖品,用户获取成本与平台之间的竞争之惨烈可见一斑。

从这里,我们可以看出这种所谓市场推广的结果:成本巨大,终端设备需要成本丶雇兼职扫楼需要成本丶吸引用户注册的奖品需要成本丶推广的时间也是成本,最狠的是为了维护用户的巨额补贴……千万级美金就是这么烧掉的,2013年曾经有某网站也声称推出验证机终端,完成O2O闭环,画蛇添足的做法,最终也以失败告终,钱烧光,团队收缩,叮咚小区以及目前在做运营推广的众多O2O无不是在走这条老路,似乎只要圈到用户,烧钱不够了,再要呗,但是万一如同2000年一样的泡沫时代来临呢?

高成本的推广以及用户获取,比赛烧钱终究不是正途。O2O所提出的闭环概念,是希望能由于自身平台的生态而最终形成良性的循环,圈地抢客户的背后,完全就是一场豪赌。

社区O2O运营推广,绝不是饮鸩止渴式的烧钱推广,而是基于自身平台特质的精细化运营。

社区O2O建设重点:低成本获取用户及打造媒体属性

本地化是社区O2O的特点,基于本地化,获取用户的成本应该降低,获取用户的成本应该体现在后续的活跃用户维护,依靠奖品刺激的用户不完全是平台想要的优质用户,通俗的说,O2O的运营,需要更加接地气,这是很有土腥味的活儿,核心在于平台是否能提供目标客群需求的信息和服务,才是是否能驻留活跃用户的关键,早期的活跃用户也才是平台最核心的种子用户。比如目前365地产家居网发布的小区宝”O2O项目,这个项目与叮咚小区类似又不同,关键点就是:获取用户成本很低。因为在运营房地产业务的时候,他们从用户源头切入,建立了自己的生态体系,拥有数百个现成的线上小区以及版主,这种用户转化自然比同类产品效果要更好,而且更加接地气。

具有一定的媒体属性,将会是O2O项目运营推广的利器,项目的品牌知名度也是媒体的表现属性之一,媒体的公信力和影响力会帮助社区O2O项目提升自身的用户转化。众多的O2O项目选择大量的广告投放,也是希望短期内建立自己的媒体表现,帮助品牌形成口碑传播效应和知名度,但目前来看,简单的品牌推广,在互联网时代已经不能完全满足用户的需求,短期内的效果,如果没有后续的媒体化信息的维护以及自身产品和服务的支撑,这样的效果独木难支,所以社区O2O平台需要有一定的媒体化属性表现,提升品牌的同时,打造自身的影响力和公信力。其实小米手机已经给了我们很好的案例,有消息称13年小米净利润5.6亿,这么高的利润自然得益于他们鲜有广告投放,大部分营销推广依靠了自己的媒体平台。 

核心秘密:大数据解决渠道丶用户丶客户丶商业价值 

一手拉着商家一手拉着客户,商户凭什么要让你分一块蛋糕,客户为什么要从你这儿绕一圈? 

对于传统企业而言,无数的用户数据,都躺在自己的办公室睡大觉,而对于O2O平台而言,不断的获取新用户,转化成平台活跃用户是永恒的话题。传统商业时代,我们靠商业平台聚集人气,售卖产品和服务,O2O时代,我们依靠人气而非简单的流量转化进行商业价值的最大转化,这是一种颠覆的玩法。 

对于合作客户而言,更看中的是平台的影响力和人气,而对于用户而言,O2O平台,尤其社区O2O,除了能提供商家的信息丶产品信息等,也能通过社交化途径与社区平台的邻居以及商家产生良好的社交关系,而O2O平台正是建立了这样的渠道。 

简单的来看,这样的用户丶客户丶平台三位一体产生的商业价值非常巨大,而目前的简单大数据利用还简单的停留在用户行为分析以及定向投放。未来的社区O2O基于大数据的利用,应该是基于商业客户自身的数据库+平台用户数据库打通的CRM管理体系下,完成的O2O大数据转化,简单的说:用户数据打通丶产品打通丶价格打通,服务打通,闭环更加符合互联网思维,用户获得更好的体验。所以大数据将成为O2O下一步最重点的核心建设。

平台梦:大而全,还是小而美 

除了获得融资的新项目之外,其实很多BAT也在不断的进行尝试,比如阿里系的淘点点以及蚂蚁金服,面对行业的选择,我们看到很多平台都选择了类似餐饮外卖等行业,表面上来看,BAT似乎也在做,类似大众点评重点城市的餐饮店的数量皆是十万以上级别。 

不难看出,餐饮行业是比较容易入门的领域,但长期来看,此类O2O项目的盈利收入预期不高,从战略上,更多的是选择从餐饮等浅度服务需求行业进行试水,所以选择相应项目和行业,应该选择具有较高利润率的行业进行深度运营,这样对于未来服务的领域盈利预期才有足够支撑,比如房产丶家装丶汽车丶家政等产品附加值或者服务附加值较高的行业,更加值得深度挖掘和运维。 

无论选择何种模式,对于平台的要求,不是简单的看单点的发展,而是看模式的合理性和可复制性,目前很多项目都拿到A轮,拥有可以发展下一步业务的可能,但从项目实际本身来看,依旧存在平台偏重的问题,除了推广丶用户获取之外,类似人员丶办公丶物流等等,都造成了模式的产业链偏重,是不健康的,判断是否健康的标准其实很简单,不要看所谓流水收入有多少,还是要考虑模式的利润率尤其是净利润,如果连最基本的盈利可能都没有,模式再漂亮,用户再多,依旧存在巨大的隐患。 

在确保模式健康的情况下,对于平台的复制需要考量的问题是自身模式的标准化问题,在运营过程中自身的运营计划丶规范丶目标管理等运营管理环环相扣,任何一个环节出错都会影响到模式复制的本身。

从创业者角度来看,更多的创业者在早期的创业过程中,多少都是偏技术或者运营,但实际的运维管理是会存在漏洞的,这也是想象很丰满现实很骨感的客观现象,炒糊的O2O就是由于上面所说的所有环节中某个环节或者某些环节不到位的原因,我们更建议O2O从业者从单点突破,先生存再图快速发展,O2O亿万级市场亟需拥有更高开阔眼界丶愿意沉淀的创业者去完成这个时代赋予的使命。

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[ O2O研究 ] 听雕爷吹吹牛13,一个创意就值1.5亿

[ O2O研究 ] 听雕爷吹吹牛13,一个创意就值1.5亿

雕爷,原名孟醒,互联网知名人士,漂网董事长,淘宝精油第一品牌阿芙的董事长,,雕爷牛腩创始人,最近又开始折腾美甲行业,这个连环创业者又一次出手。爱美的姑娘只要打开手机下载河狸家App,或是关注河狸家的微信号,然后预约、下单,便可享受美甲师上门美甲的服务。随着河狸家半年前开始上线,上门美甲的手艺人越来越多,模仿者也开始出现。

雕爷自然不懂美甲,但他负责天马行空,他和他的团队懂服务。河狸家,粗浅来看是在做线上与线下结合的美甲服务,细一点看将是一个融合美甲、美发、飞手(美容)、造型等高端服务的美业平台,但实际上,它是自品牌手艺人之家。

融资5亿,还得是美金

互联网改变服务业不是一朝一夕的事,得为持久战做准备。既然现在行情好,多融点钱也不是什么坏事。当然稀释股份会多一点,但马云为我们做了一个好表率,马云十个点都不到,但一样掌控整个集团,当然这里面会有一些技巧。之前基本都是我一个人控股,百分之九十几的股份,但有什么用呢?最终还是要分给团队。

[ O2O研究 ] 听雕爷吹吹牛13,一个创意就值1.5亿

我去年启动的这个项目,认为自己都想通了,就去找李丰做印证。等我说完了,李丰说:你的想法跟我一样,而且执意要投。但当时虽然我都想清楚了,但(河狸家产品)一行代码没写呢。几千万的天使(投资)我也不需要。之前阿芙他就想投来着,没投进来。因为的确不需要那么多钱。餐饮封测的时候,李丰也感兴趣,但他又晚了一步。这次他就不行了,说必须得投,晚了又投不进去了。我本来想把他吓跑,一开口就1.5亿天使投资(估值),什么都没有,就是一想法。后来经纬跟我讲,这1.5亿肯定是贵了,如果创业者经历特别好,5千万一创意的天使估值没问题。我就觉得李丰是真仗义,他也知道我这人就这样,一还价就不谈了。

1.5亿确实是个不要脸的价格,但我每轮都编这种不要脸的价格。而且他还想多买,他想要20%,最后只给了12%。后来他又用3亿的估值另外增持了3个点,到15%,后来到B轮时就将近十亿。还有宽带(资本)要投,然后李丰还跟投。而且这次C轮融资也是李丰掇我的,他说:现在市场好,你也不在乎股份稀释,就拿着呗。我一路跟到底。

河狸家马上要进行C轮了,估值比上一轮乘个3,差不多会到5个亿美金吧。只是现在还没开始谈,但有一个VC界鼎鼎大名的女中豪杰已经在跟我们接触,哈哈。

花钱的方向主要还是集中在就是整个的培训招募体系,往往是很多的消费者看不见的东西。

我们请法国美甲师过来给讲课,把自己顶尖的明星美甲师直接送日本去培训。事实上你要把它算成说你每个月其实都在做类似的培训的时候,这个钱也就不少了。还有各种补贴,因为我为了追规模,要补贴美甲师的。他们是全职的,我还要补补贴养老保险、医疗保险。

现在一个月烧一千万,很多钱主要是直接就赔进去的。而且我不会做低成本的生意,我找的高管、租的房子什么的都不便宜,未来河狸家的规模会越大,我现在已经开通三个城市,今年年底前会开通到6个城市(北上广深成杭)。这就明白为什么我还得融那么多钱了吧。

在推广上,我没花那么多的钱。在今天砸硬广是一个傻不拉唧的事,效果特别的差。但是我说的那个广告即内容,内容即娱乐,硬件即软件,软件即服务是成立的。

河狸家永远不收提成。羊毛出在猪身上,大家用微信从来不用向微信交一分钱,但总有人花钱在微信里面玩游戏。VC给我的钱够我烧好几年的了,(盈利)我着什么急,先去扩大规模,占领市场,未来美甲就是一个我要垄断的行业。河狸家未来具体怎么羊毛出在猪身上,现在还不能说。跨行业收钱可能是河狸家今后的一个收入方向。比如,美甲师上门服务时可以附带卖阿芙精油,给张雕爷牛腩的券,到时候就拥有了成千道上门的流动渠道。就这样我能够抓住这些好消费的消费,高收入人群才可能会吃我的牛腩,会买我的精油,来个下午茶,或者请给她开次家庭Party。我们最喜欢做、会做的就是这种跟美相关的事。雕爷牛腩他为什么摆盘那么漂亮,我和我团队都在乎这个。

河狸家如何做运营

o2o没法热启动。O2O在线上大流量没有用的,线上大流量转化率是难看,腾讯的流量又怎么样?有几个是关注美甲?,而且还叫人上门?你看为什么腾讯都做不了团购,为什么美团这么强?美团就是靠地推,千万别信说什么美团有那个后端CRM系统,那些死了的团购网站没有做系统啊?我不是说系统没用,但是在赢到最后面并不是靠CRM系统,说白了你说你作为一个顾客谁关心你美团的什么后台系统啊,你就今天开出了个团够不够便宜,是不是我想去的那个地,你开那个好店我想去又便宜我就团你们家。

前期得先活下去,每天要有足够的订单;后期才能向规模要效益。团购中早期就看谁能开出好团来,所以需要铁军去生磕。美团往阿里挖来的阿干(干嘉伟),他带着人一只阿里铁军,把美团线下地推起做起来了,起到很大作用。

所以,我(河狸家)也要去地推。一方面,我们去美甲店偷偷摸摸挖美甲师——为什么要偷偷摸摸,因为这要美甲师从店里辞职,美甲店店主要打我呀。另一方面,我们也通过推广启动用户市场。比如,我可以给你们公司提供一次员工福利,让美甲师上门为女员工免费做美甲。做到一个人,她很可能本身很喜欢美甲,发个美甲照片到朋友圈,影响到身边喜欢美甲人,这个人也叫一次(美甲)。

O2O冷启动就是砸人力,砸钱做广告没用,地推是一个非常苦和累的过程。

这没有巧妙的事。别看我有18万的微博粉丝,还有6万的微信粉丝,我不信里面有几个是美甲师的。我再写多少篇文章,对粉丝喊话,也没法把这个市场启动起来。

当然营销是我擅长的。品牌营销对于做O2O而言有多重要?站在消费者的角度,这牵涉到斟酌性决策和随机性决策:比如打个车就是随机型决策,就是什么意思呢?就是谁都行,只要你别给我扔到荒郊野外去,60分我就满意了,下次还是我找谁都行,他不挑人。保洁阿姨你挑什么,你也不挑人,就谁给我打扫都行,只要她别偷东西。但是剪发就开始挑人了,女性剪头,这次剪的很满意,她下次一定还找这个人,美甲也是同样的道理,所以这种谨慎性决策就要需有品牌来背书。

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[ O2O研究 ] 中小餐饮企业发展O2O,该走什么模式?

[ O2O研究 ] 中小餐饮企业发展O2O,该走什么模式?

      未来,餐饮企业与大互联网将愈加亲密。与其临渊羡鱼,不如退而结网,不要等到o2o真正成熟起来,才开始做。

  随着互联网企业的兴起,巨大的市场规模,人们的需求和高消费频次等特点,餐饮企业往往是互联网创业团队争抢的市场之一,现在,餐饮企业被互联网垄断。与此同时,随着移动互联网的普及,思想化,中心化趋势日渐清晰,很多餐饮企业和新式创业者也在勇于接触网络,想靠O2O形式做餐饮,这时,互联网思想、系统化、标准化、粉丝形式、会员制、大数据等等词汇吸引着人们。

  互联网对餐饮企业的价值在于宣传推行、提高知名度。随着微博、微信的火爆,餐饮企业的焦点也从PC端逐步走向移动端。  

  黄XX、雕XX等案例的兴起,许多做餐饮的朋友都有些热血沸腾,从客观上来讲,做好餐饮O2O确实是一个系统性工程,想一蹴即至,不太现实。未来,餐饮企业与大互联网将愈加亲密。与其临渊羡鱼,不如退而结网,不要等到O2O真正成熟起来,才开始做。

  中小餐饮企业做O2O,先不必立刻背上太重的包袱,不妨前期做些简单的,边做边学,边总结边提炼出符合自身发展的O2O经验。餐饮企业应三思而后行,根据企业不同的根基条件,选择餐饮O2O模式。中小餐饮企业的O2O模式可以从以下几个方面考虑。 

  条件:客户思想

  凡是老板都明白口碑是靠市场认同得来的。所以,客户得罪不起。而餐饮O2O需要企业进一步调整思想,坚持以客户为中心的思想,力求记住客户名字、口味偏好等真实情况,而不再只把他们视作人民币! 

  菜品多、味道好、环境洁净整齐和贴心服务是客户对于一个餐饮企业评价的根本目标,这些也是餐饮所提供的基本要求。O2O为企业和客户之间搭建了信息交流的桥梁,企业能够方便地获取客户的信息,不断优化,以便于企业品质的提升,不断提供超出客户预期的菜品或服务,给客户创造更多的惊喜。 

  入门:客户入口 

  餐饮企业应当走出去,树立与客户之间的连接。途径接口、域名或二维码,都是客户找到企业的入口,至于连接到微博、微信、网站的途径仍是APP,只要能够聚合信息和客户即可满足企业的前期需求。

  基于碎片化、社群性和运用习惯,餐饮企业应当从线上和线下不同的途径,着手布置客户多点位入口,方便客户轻松简洁地找到你,这是餐饮O2O具有的根本条件。 

  推行:客户寻找

  每个餐饮店基本上服务周边,公里限制的客群,客户在哪里,人们就应当出现在哪里。因为,吃饭是关于每个人的,企业做餐饮O2O不能抛弃传统的东西。一方面,人群聚集的当地,如:超市周边、写字楼、社区发放宣扬页加印二维码,另一方面,凭借微信、手机QQ、易信朋友地图和微博周边的人,施以诚恳邀约,直接寻觅客户。 

  战略:表里兼修

  不管是朋友聚餐,家庭或商务集会,为抢得客户的嘴巴,遵循客户的思想,餐饮企业可实施走出去,拉进来的战略。在成本允许的情况下,通过优惠、新品、会员积分制、免费品尝、买赠等组合方法,推出真实并能感动客户的会员活动,引客到店,加上良好环境和服务,把打包菜品,上门服务送餐到客户面前。 

  运营:改进立异 

  一般情况下,厨房是餐饮企业重地,闲人免进,事实上,对于客户心理十分在乎是不是干净,尤其是含有外送服务的餐饮企业,主张公开地展现厨房形象,以树立客户的信心,让人们吃的更安心。

  对于餐饮企业,一般会有自己的主打菜系,同时,会不定期推出一些新菜品。在传递菜品信息时,不要再以就菜论菜的方法向客户推介,可以考虑以菜名由来、菜品来源、食材展现、膳食养分、不同主题套餐等餐饮文化方面深挖内在,持续吸引客户的注意力和好感。 

  人员:轻量化发展 

  要做餐饮O2O,老板必须先了解网络,学习一下推广知识,主张亲身体会一段时间,再安排员工做的话,有利于起到把控和监测作用,不然,带头的都不知道怎么做,又怎么能带领员工做好呢。 

  如果在条件不足的情况下,就从简单的做起,餐饮企业在订单处理、上门配餐等人员安排方面,不必大动干戈,草率上马,人员轻量化发展,前期可以考虑招聘了解运用网络的人员 2-3 名,在非就餐时间,专心推广,而在就餐时段,担任接单。  

  提升:专属数据 

  从餐饮O2O的轻量化启动开始,企业本应有客户数据思想,鉴于前期,对于数据的完好程度无需有太高的要求。不过,在餐饮O2O开展期间后,餐饮企业就要应当具备自己的专属网络途径,100%掌握客户数据的真实性和管理权,不受任何第三方的干扰,树立自己的客户数据库,为提升餐饮O2O做好准备。 

  餐饮O2O会改变传统餐饮企业,对于中小餐饮企业来讲,从轻量化小规模测验做起,客户了解菜品和优惠活动,不必再到店里就能知道。假如客户有需求,自由地挑选,餐饮企业和客户的接触不再受时间和空间的限制,多方交流将四通八达。

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[ O2O研究 ] 做O2O,请先自我清零

[ O2O研究 ] 做O2O,请先自我清零

随着o2o实践不断深入,以及与不同实践者的深入交流,浩子越发觉得:O2O实践要有自我清零的意识和勇气。移动互联浪潮毫无疑问地席卷而来,但是我们的O2O之路走的并不顺畅。不论线上互联网,还是线下传统实体,拥抱移动互联的热情都很高。但隐隐觉得总有一道横沟横跨当间,难以逾越。浩子认为,这横沟就是我们原先在本行业积累的各种技能、经验。这些技能曾经让我们成功,但在一个变革的时代,这种技能或许就是那道阻碍我们继续深入融合的横沟。只有主动给自己清零,才能轻松上阵。

移动互联网虽然从只是技术上让网络终端移动起来,但由此带来的变化却是巨大的。网络应用场景、网络应用人群、网络应用深度等,多方面维度的拓宽让各个行业产生变革。这种变革对于参与其中的人的要求也是全然不同的。因为原来的所有技能及管理体制都是建立在原有工具基础上,在工具更新换代的情况下,自然原有技能的优劣评判标准也就失效。比如银行员工,在没有点钞机的年代,点钞速度是主要技能,而随着点钞机的出现,点钞技能也就不那么重要。而只有及时主动清零,才能更快更好的拥抱新时代。人类社会的每一次产业革命始终都是伴随着各种抵触情绪。从第一次工业革命的勒德分子(勒德分子是19世纪英国工业革命时期,因为机器代替了人力而失业的技术工人)开始,抱残守旧势力就成了历次新革命的阻力。在21世纪的今天,我相信每个人都是希望进步的,从主观意志来说没有人会愿意为旧技术做守墓人,但是由于那些我们曾经引以为傲,给我们带来荣誉及财富的个人技能,在潜意识里还是无法毅然割舍的。而如何能够主动的将基于原有技术形成的那些技能、经验甚至情感清零,是决定O2O成败及快速与否的关键。

[ O2O研究 ] 做O2O,请先自我清零

O2O是线上线下的连接,不仅仅线下的传统行业人员需要清零,同样线上原有的互联网从业者也需要清零。移动互联虽然从技术上与PC互联并没有太多改变,但在意识思维上却有了截然不同的境界。其中思维上最大的不同即为O2O中这个“2”的意识。作为线上互联网,许多PC互联网的商业概念将被颠覆,与线下的交流能力将会成为评判一个O2O产品的重要标准。一个完美的O2O产品应该是没有线上线下之分的,而原有的互联网人必然需要面对线下传统商业的苦活、累活、脏活。比如如何找到传统行业的痛点,了解传统行业的客户习惯等问题。这些都不是互联网人仅从表象就能发现的,必须深扎进去,尊重行业习惯,尊重行业人才,如此才能逐步摸索出来。如果一味妄自尊大,自以为是,对线下行业无所了解,却妄言诘责、指手画脚,用PC互联思维生硬嫁接,其结局注定是失败的。除了PC互联网公司的从业者,包括互联网周边行业从业者,如互联网投资者、物流快递等行业,也需要主动清零。

清零,不代表报废,而是的清零。对于多年来在本行业耕耘中所积累行业本质认知,则是每个从业者最为宝贵的财富,即行业的。犹如一个人从自行车换成汽车后,原有骑车技术已无用,当学会驾驶技术后,移动速度提高了N倍,但无论是自行车还是骑车,最最重要的还是要知道回家的路。只有清楚自己的,才能加速达到目标。否则即使速度再快,也会迷路,甚至车毁人亡。所以在这个变革时代清零并不代表传统行业的从业者被淘汰,而是需要面对全新技能的更新,以及在此基础上产生的各种思维的转变。但是无论技能如何更新,商业本质不会改变。浩子不经意想起了《笑傲江湖》里风清扬的无招胜有招,只有真正理解核心本质,把握正确方向,主动清零,不管风云如何变幻,与时俱进,必将迎来一个全新的春天。

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[ O2O研究 ] 餐饮大洗牌 导致餐企倒闭的八个原因

[ O2O研究 ] 餐饮大洗牌 导致餐企倒闭的八个原因

2012年餐饮酒店行业大洗牌至今,不论是知名餐饮企业还是中小型餐饮企业,停业关门倒闭的不计其数。

可是为什么会倒闭呢?老板的一个句话,就是亏损严峻、入不敷出。但是,他们从来不会从自身查找原因。

作为从事餐饮行业多年的职业经理人的角度来分析,管理两个字是最有说服力的。

[ O2O研究 ] 餐饮大洗牌 导致餐企倒闭的八个原因

. 定位不明确,一味地模仿,无特色:

原因:看到别人开烧烤,自己也开一家,完全没特色;眼红别人做农家菜,生意红火,也把原来经营的菜系全部改成农家菜,做的是四不像,最终是客户不满意,企业管理混乱。

结论:对于定位来说,的确是餐饮酒店行业来说,比较重要的一个部分,如何定位,定位准确,主要是从地区周边的环境、针对的客户群体、选址的重要组成部分、房子的结构等多方面来考虑,然后通过市场调研后,做详细地定位分析,从而确定市场的份额以及后续管理的相关要求等,最终确定。

二、家族人参与:

原因:无论是采购还是仓库、财务,甚至前厅或者厨房人员都有或多或少的家族人参与,然后就是乱插手做事、不懂装懂,甚至指责一些外聘的管理人员,之后就是人才流失,企业继续这样经营下去,一旦生意出现不稳定或者急剧下降,就四处指责别人的缺点,从来不会在自身找原因。

结论:不是说餐饮企业不能用家族人,关键是家族人自己必须先要做好自己的本职工作,企业在运营管理中,制度及岗位考核对任何人都是公平公正的,不是家族人就可以网开一面,这才是关键的;可是最终原因都在投资者自己的身上,一味地袒护,一味地把真正在做事的当做只是来混日子的人,甚至不听任何人的劝阻,那么最终就是把自己的企业带入深渊。

三、制度形同虚设:

原因:无论是家族企业还是一些没有家族人参与的企业,制度就是一堆纸,放在那里是看的,而不是严格执行落实的;作为投资者来说,耳根软,谁说的都有理,可是又不知道为什么生意会不好,管理会混乱。

结论:制度、标准、规范、要求、考核,本来就是一个企业运营的根本,如果连这些最根本的都无法做到,那么,企业就存在了较大的经营风险,每个企业在运营管理中,都会出现管理中的漏洞,而制度、标准要求考核是检验工作最根本的工具,作为企业来说,这些东西都是形同虚设,那么企业如何是亏损的?生意红火为什么不赚钱?人员为什么总是流失?出品为什么总是不稳定?成本为什么这么高?这些原因、漏洞,如何知道?如何了解?如何监管?所以,企业面临关门倒闭就是名正言顺的事情了。

四、部门划分不规范:

原因:采购每天跟供应商混在一起,回扣好处定时拿,企业成本无形中上升。

仓库管理混乱,无管理制度及领用监督落实,且过期及真假验收睁眼闭眼,即使看到了,写个报废单,老总一签字就没事了。财务更不用说了,一个财务室最多两个人,家族人安排一个作出纳,外面找人做会计就可以了,然后对于成本核算只是做个大概的明细账而已,根本无从监督部门的漏洞在哪里?说到底,就是管理不规范,部门划分不明确,企业的运营机制不完善造成的。

结论:作为企业的一些后勤保障部门,是非常关键的,但是往往不少投资者甚至经营管理者,都疏忽这些部门的存在,认为只要大方向没有问题,那就是肯定没有问题的。科学的管理理念越来越受到专业职业经理人的重视,企业在人事、财务、仓库、运营管理部门中都运用管理软件,用数据来说话,用数据来证明其工作的成效、完善与否;且在一些监督考核的体制跟进,企业在经营中的漏洞全部暴漏无疑,因此,执行力才是最关键的;可是谁来执行呢?因此,人员才是最关键的,而不是什么老员工了,可以先用吧,这个人还不错,先提拔吧,每个员工用在什么岗位上,是用什么标准去衡量的,都是需要因人而定的,根据企业的标准考核而确定的,而不是一言堂,甚至是帮派去确定。

五、前厅人员帮派林立:

原因:老板只要找个好看的,能说会道的经理即可,服务嘛,只要过得去就行,然后经理就拉帮结派,给自己找个更好地理由我有团队。于是,一个餐厅的团队就这样形成了,简直就是可笑到极致!

结论:一个经理是否称职,不是从容貌上来衡量的,关键是其专业素质以及综合管理能力是否具备,哪怕是她带过来的员工,只要严格执行企业的规章制度以及考核要求标准,都是没有问题的。

六、厨房管理定位不明确,三个月换两批厨师是家常便饭:

原因:一个餐饮企业,厨房是企业的生命线;可是有的老板就是喜欢听好听的话,什么大师啊,什么创意菜啊,三句好话不知道姓什么,然后就是先进来做,工资高的吓人,厨师长说什么都是好的,包括供应商全部推荐介绍,自己拿回扣,甚至是下面的厨房人员都是其外面东凑西拼弄来的,他还得当中拿扣点介绍费;然后出品客户不满意,老板继续换人找大师。且不说,老板的成本无形中增加,且浪费极大,客户也感觉菜肴经常更换,菜肴无特色,所谓的创意菜,都是将食材胡乱改良,将食材最终的原汁原味的味道都改良了没有了,这就是创意菜,生意愈来愈差,最终呢?关门了。

结论:厨房的菜肴定位、出品以及人员的定岗考核,都是需要用企业的标准来

衡量的;无论厨房的人员是厨师长带过来的团队,还是对外招聘的人员,都应该根据企业的标准及要求,进行岗位定岗考核,符合要求的,将试用,后续培训再考核,正式录用,这样,整个厨房的团队综合能力的素质要求,就能达到一个高标准的要求;厨房对于厨师长的管理必须要有总经理或餐饮部总监直接监督管理,严格执行企业的要求,对于违反规章要求的,必须一视同仁处罚。

这样,厨房的管理才能达到标准化要求的管理。 

七、营销活动只看眼前,不从长远角度去着手:

原因:淡季做个活动,很正常,可是有的投资者就看到,管理人员的营销活动

上写着6哇塞,我不是要亏死啦1重新去想。熟不知,很多时候,餐饮企业在经营中,靠的是人气,餐厅没有了客流量,就是店,当餐厅有了一定的人气,活动可以根据实际情况作调整。又送菜还送券,成本这么高啊,有的老板就是只看表面不看实质,最终,什么活动都是不够吸引人,客

户还是原来的那些,甚至是越来越少。

结论:营销活动是每个餐饮企业必须要持续开展的工作,且在制定营销活动的内容及所要达到的目标,都要进行前期的市场调研,企业根据其定位、地域等文化及企业的要求标准等,来制定其营销方案及最终执行的活动内容,包括各部门需要配合的内容。营销活动不是目的,只是让企业具有更大的吸引人,让客户主动来消费,达到销售的目的,而通过活动,让更多的客户了解餐厅的特色以及其它的服务,从而不断地通过客户来传播企业的口碑形象。

八、不是因岗定人才,而是通过关系来用人:

原因:做餐饮只有几年仅凭社会关系就做经理老总的,厨房不懂、服务要求不规范、无培训、不会营销策划,所谓的经理就是嘴巴会说、溜须拍马地把老板哄个开心,经营预算、成本考核控制更是无从谈起。

结论:作为企业来说,招聘到合适的人才很重要,由于近些年来,房地产的发展,带动了餐饮酒店的蓬勃发展,于是乎,人员更是供不应求,企业就从短的里面找长处的,加点工资就全搞定了,且不知,这样,最终反而害了企业。作为餐饮酒店行业来说,其实是一个专业性较强的行业,对于管理来说,更是需要有专业技能及丰富经验的现场管理,能够将理论与实践相结合的,更能够从实际出发,根据企业的战略定位及发展规划,为企业做好经营管理的方案,并从现场管理的要求上,健全运营管理机制,从而更好地全方面地来管理企业。

从以上这八个方面,我们可以了解到,为什么有这么多的餐饮酒店关门倒闭,甚至有的是生意红红火火地餐厅,老板还是不赚钱,由于市场大环境的影响,让这些企业更是雪上加霜,一个结局就是关门倒闭。

管理就是硬道理!现场管理、理论与实践的相结合,专业的综合能力的人才更是餐饮酒店这个行业渴望的,但如何去用这些人才,才是投资经营者考虑的问题。

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[ O2O研究 ] 揭秘街边店稳赚不赔的9大秘密!

[ O2O研究 ] 揭秘街边店稳赚不赔的9大秘密!

[ O2O研究 ] 揭秘街边店稳赚不赔的9大秘密!

诸如桂林米粉、兰州拉面、成都小吃等小吃店,就像是一个隐秘的江湖一样,相似的店招、相似的装修、相似的菜品,但是他们又都是各自为战。到底是哪些人在经营这类小店呢?这类街边小吃店要想赚钱又有哪些秘密呢?

秘密1:老乡是开店的最大保证

很多人都不知道,这些小吃店的经营者之间都有着千丝万缕的联系。举个例子,成都小吃店,开店者基本都是重庆市开县人;桂林米粉的开店者基本都是广西天等县人……而且这些人绝大多数都能攀上亲戚,笔者曾经走访了北京国贸周边多家成都小吃店,发现这些店的店主之间都有亲戚关系。

据业内人士介绍,这些店主无意间设立了一个壁垒,一个外人难以进入的壁垒。首先,很多小吃都有秘方的,如果没有圈内人传授,外人是不可能知道的,而如果是同乡的亲戚要开店,获得秘方的几率很高,外乡人几乎是不可能得到这样的机会。

其次,一个外乡人,如果轻易使用了某个小吃的店招,很有可能会招致麻烦,小到总有人捣乱,大到惹上官司。无锡有一批沙县小吃店,经营者都不是沙县人,后来就被福建沙县小吃同业公会告到工商,说他们是山寨小吃,不能使用沙县的标识。最后无锡近50山寨沙县小吃都被迫关门。

第三,这类小吃店往往都会有几种关键食材必须从老家采购,如果不是老乡关系,这些原材料是无法轻易采购的。第四,老乡之间的好处,就是开店时会省去很多搭建人脉关系的时间,因为大家都是老乡、亲戚,往往交代一句话就“OK”了,而且开店钱不够,借给你没有问题,都是亲戚里道,不还不好意思,也不好借钱逃跑。

秘密2:做标准化等于把利润给别人

可能有人会说,既然这些店都是同乡人开的,彼此之间又都是亲戚关系,为何不把这些店变成连锁店,而非要独立经营。

这里的原因就比较复杂了,首先,开店的资金实力都不高,注定了无论是选址,还是经营面积都不会很理想,做标准化显然先天不足。其次,这些小吃店定位是大众,毛利并不高。如果做标准化,等于将自己辛辛苦苦赚来的利润都给了别人,诸如配送中心等。

因为筹建一个配送中心,至少百万元以上,而且标准化经营之后,必须要减少菜品,否则无论是配送,还是制作都无法达标,这意味着经营者未来几年都是白干,实际上并不划算。

另外,这些小吃店的经营者绝大多数并没有什么雄心壮志,要成为小吃界的肯德基,他们的初始目的就是为了养家糊口,日子能过得好一些,所以当经营到一定规模时,他们就知足了,不进取了。

秘密3:店铺面积超过70平方米就是找死

据业内人士透露,这类小吃店的面积也很有特点,基本都在70平方米左右,因为在业内这就是一个标配,如果面积过大,所有的盈利都会被房租吃掉。

有位桂林米粉经营者给笔者算了一笔账,一个70平方米的店面,日均流水约2000元,除去房租、水电、员工工资、粮油食材等成本外,一个月下来大约能有2万元左右的净利润。实际上绝大多数街边小吃店的真实盈利水平:月净利润在1—3万元之间。

要是开100平方米店面,日均流水的增幅不到10%,而房租成本、水电成本就会增加20%—30%,净利润会减少。

要是开四五十平方米的店面,房租等成本是可以减少20%—30%,但是日均流水因为客单量低,会降低40%左右。要是开再大的门脸,初始投资加大,显然就不是这批草根投资者能承受得起的。

秘密4:如果你不下厨,那么赚钱的永远是大厨

这些小吃店还有一个特点,就是没有真正的大厨。因为这些小吃店基本上是夫妻店,店里的员工也是从老家带来的年轻人。基本标配是,丈夫在后厨做饭,妻子在前面收账,如果丈夫岁数实在是太大了无法下厨,那么后厨的主勺不是店主的儿子,就是外甥、侄子之类,还有可能是姑爷。

前文已经说过了,这类小店月均净利润也就2万元左右,而时下一个大厨的月薪至少七八千元,差不多一半的净利润要给大厨,所以根本没有必要请大厨。

另外,店员为什么要从老家带来,自然也是为了节省成本,在城市请一个工人,至少1500元,而从老家带来,管吃管住,一个月再给几百元,就可以了。

同时,因为绝大多数店员和店主也都是亲戚关系,带出目的是为了让这些孩子闯天下,长见识,在店里挣不挣钱并不是主要因素,所以店员们对工资要求也不高。

秘密5:商业街永远不是你的

这类小吃店永远将店址选择在靠近学校、社区的地方。对于他们而言这里就是小吃店赚钱的基础,而商业街永远不是他们的菜。

据了解,小吃店的市场定位十分精准,基本上为学生、男性(就餐时多为单个男性)服务,而这些人最大的特点就是对待吃的态度——随便,能吃饱,而且价格不贵即可。显然社区、学校等区域比较符合市场定位。

而商业街中的潜在顾客大多数都是情侣、一家三口,对待吃的态度不仅仅是吃饱,更多讲究的是环境、情调、营养、品牌……这些都是街边小吃店无法满足的。

另外,社区、学校周边的店铺租金相对便宜,一个月也就七八千元,最多不过一万元,而商业街的店铺租金,即使是二类商业圈,一个月下来至少也要2万元左右。

前文已经说过,小店一个月的平均流水也就五六万元,选择房租在2万元及以上的店铺简直就是找死,或者说,即使做了,也是赔钱的。况且,商业街里没有小吃店的目标顾客,一个月能否做到五六万元的流水也是一个大大的未知数。

秘密6:只卖碳酸饮料玄机大

不知道各位看官是否注意到了此类小吃店很少销售酒,连啤酒都很少,基本上都销售碳酸饮料,而且多以小包装为主。这里自然有它的玄机。

首先,前文说过了,小吃店的目标顾客就是以学生、男性为主,而且他们就餐的目的仅仅为了吃饱,所以不会选择喝酒,也就是说喝酒的需求不高。进了也就是增加库存成本。

其次,小包装的饮料利润空间大。一瓶售价3元的饮料,其成本也就1元多,有对半的利润。千万别小瞧了小吃店,虽然它单店进货量不大,可您别忘了,前文说过,这些小吃店都是有关联的,如果他们一起进货,进货量甚至不输给大型超市,进货价自然会很低。至于不销售大包装饮料,也是和目标顾客有关系,基本上都是单身客人,谁会没事喝1升的饮料呢?

第三,碳酸饮料还有一个好处,就是很容易胀肚,让人很快有饱腹感。这样可以加快翻台率。毕竟这样的小吃店面积不大,如果不在翻台率上做文章,想一个月净赚一两万元也不是一件容易的事情。

秘密7:套餐要比单品更赚钱

这类小吃店在推出菜品时往往会在显着的地方标注套餐的价格,看上去套餐的价格要比单独点这些菜便宜一些,所以很多顾客愿意点套餐。其实对于商家而言,套餐要比单品更为赚钱。

这个搭配组合,是商家提前计算好的,不是随意混搭,往往会将毛利高的搭配毛利低的,这样会将利润拉高,亦或将快要到期的食材进行组合搭配,这样做的目的也是为减少成本损失。

另外,他们是做小吃店,不是快餐店,要准备的食材很多,但是他们由于店小,又不可能像大饭店那样每样食材都准备得那么充分,所以主打套餐正好将这问题有效解决掉,对于做多了食材,通过搭配组合,销售掉,减少损失,对于做少了的食材,也可以通过搭配组合,告诉顾客只有套餐才有,有效控制量。

毕竟对于这样的小店而言,有效控制成本才是立足之本。对了,这样做还有一个隐形好处,提升翻台率。由于套餐大多数都是提前准备好的,所以顾客点餐之后,上餐速度快,顾客等候时间短,翻台率自然也就上来了。

秘密8:很少做外卖生意

别看这类小吃店店面小,但是他们也有自己的经营之规,即极少做外卖生意,除非不是黄金时段,可能会接外卖生意。

因为,本身店小,员工加老板最多四个人,别说高峰期,就是平时同时有五六个人吃饭,这四个人就能忙得够呛,不可能有时间送外卖,再则说外卖的利润也薄,根本不划算。别的不算,就是打包用的餐盒的成本也要一两元钱,而他们送一份外卖最多赚三四元钱。

秘密9:禽类、面食类食品利润空间最大

这类小吃店经营的食品中有较为突出的特点,基本上禽类、面食类食品种类多,价格公道,而真正涉及到猪肉、羊肉、牛肉等菜品,售价都比较高,甚至有点和它小店的定位不太相符。

这主要原因就是这两类食品的利润空间大。小吃店要赚钱生存,但小吃店的市场定位是大众,价格不能太贵,另外,菜品又不能不实惠,让顾客觉得不值,因此他们只能选择禽类食品和面类。首先,禽类的进货价要远远低于猪、牛、羊的价格,这样可以多赚些利润。

其次,面食也是相同道理,一份汤面最多二三两面条,但显多,还能让人吃饱,成本不过几毛钱,如果是米饭,达到相同效果成本可能要接近一元钱,并不划算。 

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